À Langogne et Châteauneuf-de-Randon, une tablette a provoqué l’effervescence. Victime de son succès, la tablette Dubaï signée Secret de Cacao fait déjà parler d’elle. Bonne nouvelle : elle revient bientôt en boutique. Mais pourquoi tant d’engouement, et comment reproduire ce plaisir chez vous ?
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Pourquoi la tablette Dubaï séduit autant
La tablette attire parce qu’elle joue sur les contrastes. Le mélange du croquant et du fondant surprend et séduit au premier morceau. On parle d’une recette simple, mais très travaillée.
Dans l’atelier, la créatrice, Sylvie Faucher, privilégie des ingrédients nobles. Elle mise sur la qualité plutôt que la quantité. Résultat : une tablette qui plaît vite et provoque des ruptures de stock.
Les ingrédients qui font la différence
La version lozérienne s’appuie sur des bases classiques mais choisies avec soin. Voici les éléments essentiels :
- Chocolat : noir ou au lait selon votre goût
- Praliné pistache : apporte richesse et caractère
- Feuilletine : pour le croustillant
- Beurre de cacao : pour l’onctuosité et le brillant
Une variante populaire remplace la pistache par un praliné noisette intense. Les artisanes évoquent toujours des produits de haute qualité, parfois issus d’approvisionnements spécifiques.
Recette simple : tablette Dubaï façon lozérienne (4 tablettes de 100 g)
Selection👁 311 regardentVous souhaitez tenter l’expérience ? Voici une recette testée et accessible. Elle respecte l’esprit de la tablette vendue en boutique.
- 600 g de chocolat de couverture (noir 64% ou lait 40%)
- 200 g de praliné pistache (ou praliné noisette pour la version alternative)
- 80 g de feuilletine (crêpes dentelle émiettées)
- 20 g de beurre de cacao fondu
- Option : 30 g de praliné noisette supplémentaire pour marbrer
Matériel : moules à tablette, spatule, thermomètre, poche à douille ou cuillère.
Étapes de préparation
1. Tempérez le chocolat. Pour du chocolat noir : faites fondre à 45–50 °C, refroidissez à 27–28 °C puis réchauffez à 31–32 °C. Pour du chocolat au lait : faites fondre à 40–45 °C, refroidissez à 26–27 °C puis réchauffez à 29–30 °C. Le tempérage garantit le brillant et le craquant.
2. Tapissez les moules d’une première couche de chocolat tempéré. Tapotez pour égaliser. Laissez prendre légèrement mais sans durcir complètement.
3. Mélangez le praliné pistache avec le beurre de cacao et la feuilletine. Ajustez la texture : elle doit être généreuse mais pas liquide.
4. Dressez la garniture dans les coques. Lissez et, si vous le souhaitez, ajoutez des marbrures de praliné noisette pour varier les saveurs.
5. Refermez avec une fine couche de chocolat tempéré pour sceller la tablette. Débarrassez au frais, puis démoulez une fois bien prise.
6. Conservez à l’abri de l’humidité et de la chaleur, idéalement entre 15 et 18 °C.
Le savoir-faire derrière la tablette
Selection👁 310 regardentLa réussite ne vient pas que des ingrédients. La méthode compte autant. À Pâques, l’atelier de Secret de Cacao fonctionne différemment : les rythmes changent, la précision augmente. Sylvie met l’accent sur la transmission. Elle veut que chaque vendeur sache parler du produit. C’est essentiel pour valoriser l’artisanat.
Elle explique aussi que la maîtrise du temps de fabrication et de la présentation en boutique fait partie du charme. Les clients perçoivent cette attention. Ils reviennent.
Où et quand la retrouver
La tablette a été retirée temporairement en raison de son succès. Selon l’artisane, une remise en vente est prévue bientôt dans les boutiques de Langogne et Châteauneuf-de-Randon. Les amateurs sont prévenus : il faudra se montrer réactif. Les petites séries partent vite.
Si vous ne pouvez pas vous déplacer, n’hésitez pas à contacter la chocolaterie pour connaître la date exacte de réassort ou pour commander à l’avance.
Derniers conseils avant de goûter
Goûtez lentement. Laissez fondre un petit morceau sur la langue et éprouvez le contraste entre le croquant et la douceur. C’est exactement ce qui séduit tant de clients en Lozère.
Et si vous recréez cette tablette chez vous, partagez-la. Les saveurs artisanales racontent une histoire. Celle d’un équilibre entre tradition, innovation et engagement local.