Une grand-mère alsacienne dévoile sa recette culte de beignets du carnaval, dorés, moelleux et croustillants

Il suffit d’une odeur de pâte dorée et de sucre pour que la mémoire vous ramène instantanément à la cuisine d’une grand-mère. Voici la recette de grand-mère alsacienne des beignets du carnaval — dorés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur — expliquée pas à pas pour que vous la réussissiez chez vous.

Le charme des beignets alsaciens

En Alsace, le carnaval commence souvent devant la cuisinière. On prépare des beignets de carnaval appelés fasnachtkiechle ou, selon la forme, schankala. Ils racontent une histoire de partage et de rires.

Ces beignets ont une croûte fine et croustillante et une mie tendre. Leur forme varie : losanges, petits boudins ou anneaux. Chaque famille garde ses petites astuces.

Ingrédients pour environ 20 beignets généreux

• 500 g de farine (T45 ou T55)
• 3 œufs moyens
• 60 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre fondu et tiédi
• 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
• 1 pincée de sel
• 30–60 ml de lait (2–4 c. à soupe) ou, pour la version traditionnelle, un peu d’eau-de-vie (1 c. à soupe)
• 1 L d’huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer
• Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche/kirsch pour parfumer

Préparation pas à pas

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Suivez ces étapes comme si une grand-mère vous guidait. Les gestes comptent plus que la perfection.

• 1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.
• 2. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère puis incorporez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
• 3. Pétrissez à la main 5 à 8 minutes. La pâte doit devenir élastique. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
• 4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Plus fin = plus légère, plus épais = plus moelleuse.
• 5. Découpez en losanges pour des fasnachtkiechle ou en petites bandes que vous roulerez en boudins pour des schankala. Posez les morceaux sur un torchon légèrement fariné.
• 6. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en formant des bulles.
• 7. Faites frire quelques beignets à la fois sans surcharger la casserole. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds à dorés.
• 8. Égouttez sur du papier absorbant. Quand ils sont tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace.

Astuces de grand-mère pour la texture parfaite

Quelques réflexes simples changent tout. Respectez-les pour obtenir des beignets vraiment réussis.

• Ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Sinon elle se rétracte.
• Veillez à la température de l’huile. Trop froide = beignets gras. Trop chaude = extérieur brûlé et intérieur cru.
• Laissez reposer la pâte pour détendre le gluten et activer la levure chimique.
• Égouttez bien chaque fournée et n’empilez pas les beignets immédiatement.
• Pour parfumer subtilement, ajoutez 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche ou un sachet de sucre vanillé à la pâte.

Comment servir, conserver et varier

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Traditionnellement, on sert ces beignets tièdes. Ils accompagnent parfois une soupe salée pour contraster les saveurs. Au goûter, ils sont délicieux avec un chocolat chaud.

Conservez-les refroidis dans une boîte hermétique ou en métal 24 à 48 heures. Pour retrouver du croustillant, passez-les quelques minutes au four doux avant de servir.

Variez les formes et les parfums. Certains ajoutent de la cannelle, d’autres saupoudrent de sucre semoule. L’eau-de-vie reste le souvenir le plus typique de l’Alsace.

Transmettre la recette

Préparer ces beignets dorés, c’est plus qu’une technique. C’est un rituel à partager. Invitez des enfants à découper les losanges, racontez les anciennes histoires de carnaval et riez quand la farine recouvre tout le tablier.

Un jour, vous direz à votre tour : “C’est la recette de ma grand-mère… et un peu la mienne aussi.” Et la maison reprendra immédiatement cette odeur de friture douce et de sucre glace qui fait remonter tant de souvenirs.