La quiche au saumon et aux asperges vertes est la recette idéale pour célébrer le printemps. Simple, raffinée et pleine de fraîcheur, elle se prépare en un rien de temps. Servez-la tiède avec une salade et préparez-vous à recevoir des compliments.
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Ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée
- 12 petites asperges vertes
- 400 g de filet de saumon prêt à cuire
- 1 tranche de jambon cru
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
- 20 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café rase de paprika
- Sel
- Poivre blanc
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant que le four chauffe, rincez et préparez les ingrédients. Cela vous fait gagner du temps et évite le stress en fin de préparation.
Étape 1 — Préparez les asperges. Essuyez-les et coupez la base dure. Si elles sont épaisses, coupez-les en deux dans la longueur. Réservez.
Étape 2 — Coupez le filet de saumon en dés d’environ 2 cm. Coupez la tranche de jambon cru en fines lanières. Ces découpes rapides garantissent une cuisson homogène.
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Étape 3 — Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les asperges 4 à 5 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Salez légèrement. Ajoutez les dés de saumon et cuisez 1 à 2 minutes. Le saumon doit être à peine opaque. Égouttez sur du papier absorbant.
Étape 4 — Préparez l’appareil. Dans un grand saladier, battez 3 œufs. Versez 20 cl de lait entier et 25 cl de crème liquide. Ajoutez la noix de muscade et le paprika. Salez et poivrez avec parcimonie. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 5 — Montez la quiche. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte à fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les asperges, les dés de saumon et le jambon de façon harmonieuse. Versez l’appareil dessus. Parsemez 50 g de gruyère râpé pour une belle coloration.
Étape 6 — Enfournez 45 à 50 minutes à 180°C. La surface doit être bien dorée et la garniture prise. Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Étape 7 — Sortez la quiche et laissez-la reposer 5 minutes avant de démouler. Ce court repos facilite la découpe et conserve le moelleux. Servez tiède avec une salade de roquette et une vinaigrette balsamique si vous le souhaitez.
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Conseils pratiques
Selection👁 321 regardentPour éviter un fond détrempé, égouttez bien les asperges et le saumon après la cuisson. Vous pouvez précuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°C si vous préférez un fond très croustillant. Enfin, surveillez l’appareil pour qu’il ne soit pas trop liquide.
Variantes légères
Pour alléger la recette, remplacez la crème par 150 g de yaourt nature à 0%. Diminuez le gruyère ou utilisez un fromage allégé. Supprimez la tranche de jambon cru. Avec ces ajustements, une portion passe d’environ 420 kcal à 320 kcal tout en restant savoureuse.
Remplacement du saumon
Selection👁 320 regardentVous pouvez utiliser du saumon fumé à la place du saumon frais. Il n’est pas nécessaire de le précuire. Coupez-le en lanières et répartissez-le sur la pâte. Réduisez le sel de l’appareil car le saumon fumé est déjà salé.
Conservation et congélation
Conservez la quiche au réfrigérateur 2 à 3 jours, emballée dans un film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique. Pour réchauffer sans dessécher, passez-la 10 à 15 minutes au four à 120°C.
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La quiche se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement. Coupez-la en parts et emballez chaque portion. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes.
Informations nutritionnelles et dernières astuces
Pour 100 g, la quiche apporte environ 202 kcal. Elle contient des lipides et des glucides modérés. Les asperges vertes apportent vitamines et fibres. Servez la quiche avec une salade verte pour un repas équilibré et frais.
Dernier conseil pratique : choisissez un moule à fond amovible. Il facilite le démoulage et la présentation. Et n’oubliez pas de laisser reposer la quiche 5 minutes après cuisson pour des parts nettes et gourmandes.