Vous cherchez une idée simple et raffinée pour la table de la Pentecôte ? Oubliez la blanquette le temps d’un week-end. Ce rôti Orloff au veau, pommes et oignons caramélisés s prépare en 20 minutes et transforme un repas familial en moment inoubliable.
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Pourquoi préférer ce rôti Orloff pour la Pentecôte
Le principe est malin et très gourmand. On incise le rôti de veau pour y glisser une garniture qui cuit avec la viande. La chaleur diffuse les saveurs. Le mariage sucré-salé entre les pommes fondantes, les oignons caramélisés et le lard fumé apporte une douceur printanière. C est simple à faire et très festif.
Ingrédients pour 4 personnes
- Rôti Orloff : 1 rôti de veau (filet ou quasi) de 800 g à 1 kg
- 100 g de lard fumé en fines tranches
- 2 pommes fermes (par ex. Reine des reinettes ou Gala)
- 2 oignons jaunes
- 20 g de beurre + 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pour l’accompagnement : 600 g de pommes de terre grenaille
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 30 g de beurre supplémentaire, 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation pas à pas (20 min de préparation, 30 min de cuisson)
Selection👁 310 regardentPréchauffez le four à 180 °C. Commencez par les oignons. Pelez-les et émincez-les finement.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur ambrée. Remuez de temps en temps. Réservez hors du feu.
Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes en quartiers. Ôtez le cœur puis émincez finement chaque quartier. Vous voulez des lamelles fines qui fondent à la cuisson.
Incisez le rôti sur toute sa longueur sans aller jusqu’au bout. Créez des fentes régulières toutes les 2 à 3 cm. Glissez une tranche de lard fumé dans chaque fente. Ajoutez ensuite une petite cuillerée d’oignons caramélisés et quelques lamelles de pomme dans chaque interstice. Salez légèrement et poivrez.
Déposez le rôti dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Arrosez la viande avec le jus du plat une ou deux fois pendant la cuisson. Si la surface brunit trop, couvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson.
Pour les pommes de terre grenaille, lavez-les sans les peler si la peau est fine. Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive et 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre, la gousse d’ail en chemise et la branche de thym. Saisissez à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Tournez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Salez en fin de cuisson.
Une fois le rôti sorti du four, laissez-le reposer 5 minutes sous un torchon propre. Cela permet aux jus de se répartir. Coupez en tranches et servez avec les pommes de terre sautées.
Conseils pratiques et variantes
Choisissez un rôti de veau de bonne qualité, légèrement rosé après cuisson. Si vous préférez une note encore plus sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons pendant la caramélisation. Pour une version plus crémeuse, glissez quelques fines tranches de fromage à pâte cuite (comté ou gruyère) entre les couches.
Vous pouvez remplacer le lard fumé par de la pancetta. Si vous souhaitez un jus plus riche, versez 100 ml de bouillon de volaille ou de cidre dans le plat avant d’enfourner. Récupérez les sucs et déglacez pour faire une petite sauce.
Accords et finition
Selection👁 309 regardentCôté vin, optez pour un blanc rond comme un Chardonnay peu boisé. Un rouge léger type Pinot Noir fonctionne aussi très bien. Servez le rôti avec quelques feuilles de salade croquante ou des légumes verts pour apporter de la fraîcheur.
Cette version du rôti Orloff est idéale pour un déjeuner de Pentecôte. Elle se prépare vite, elle surprend par ses contrastes et elle plaît aux petits comme aux grands. Essayez-la, vous verrez la différence sur la table.