Vous cherchez un gâteau à la fois fondant et léger ? En Corse, on a trouvé l’astuce. À la place du beurre, on utilise un fromage frais qui garde la texture moelleuse tout en allégeant la recette. Le résultat surprend par sa fraîcheur et son goût acidulé.
Voir le sommaire
Qu’est-ce que le brocciu et pourquoi il allège les gâteaux
Le brocciu est un fromage frais corse fabriqué à partir du lactosérum de lait de brebis. Il est humide et légèrement acidulé. Cette texture permet d’éviter l’ajout de beurre et parfois même de farine. Dans un gâteau, il apporte de la tenue et beaucoup d’humidité. Le gâteau reste fondant sans être lourd. Si vous ne trouvez pas de brocciu, la ricotta ou la brousse fonctionnent très bien.
Ingrédients pour un fiadone (moule 22 cm)
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 1 citron bio (zeste et un peu de jus si souhaité)
- 500 g de brocciu ou de ricotta bien égouttée
- 1 trait de liqueur de cédrat ou de limoncello (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour graisser le moule
Préparation pas à pas
Selection👁 311 regardentPréchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à manqué de 22 cm en le beurrant légèrement.
1. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre au fouet. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le zeste de la moitié du citron.
2. Incorporez le brocciu ou la ricotta sans cesser de fouetter. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Versez un trait de liqueur de cédrat si vous l’utilisez.
3. Versez la préparation dans le moule beurré. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
4. Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, piquez la lame d’un couteau. Si elle ressort propre, le fiadone est prêt. Sinon, laissez-le quelques minutes dans le four éteint mais encore chaud.
5. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Décorez avec quelques zestes de citron restants. Servez à température ambiante ou légèrement frais.
Conseils, variantes et service
Ce gâteau est simple et rapide. Il ne demande pas de robot. Un fouet manuel suffit. La cuisson lente et douce conserve le moelleux.
Substituts du brocciu
Selection👁 310 regardentSi vous ne trouvez pas de brocciu, optez pour de la ricotta ou de la brousse. Égouttez ces fromages dans une étamine pendant 30 à 60 minutes pour enlever l’excès d’eau. Le résultat sera plus ferme et plus soyeux.
Astuce pour une texture parfaite
Ne battez pas trop fort une fois le fromage ajouté. Trop d’air rendrait le gâteau granuleux. Laissez refroidir complètement. Un passage au frais pendant une heure rend la texture encore plus fondante. Ajoutez un peu de jus de citron si vous aimez l’acidité plus marquée.
Vous pouvez aussi parfumer le fiadone avec de la vanille ou un peu de zeste d’orange. Pour une touche corse, servez-le avec des quartiers de cédrat confit ou une cuillerée de confiture d’agrumes. Simple, léger et surprenant, ce gâteau a tout pour plaire lors d’un dessert en famille ou d’un goûter improvisé.