Envie d’un plat de pommes de terre qui réchauffe sans alourdir ? Les pommes de terre boulangères reviennent en force, plébiscitées par Laurent Mariotte. Même douceur, même fondant, mais beaucoup moins de crème et de gras. C’est simple. Et ça sent la cuisine de campagne.
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Pourquoi les pommes de terre boulangères sont plus légères que le gratin dauphinois
Le secret se cache dans le liquide. Le gratin dauphinois utilise crème et lait. Cela donne du fondant. Mais aussi beaucoup de calories.
Les pommes de terre boulangères remplacent la crème par un bouillon ou un fond blanc. Le bouillon imbibe les tranches. Il réduit doucement au four pour former un jus parfumé. Le résultat est fondant sans lourdeur.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (Charlotte, Agata ou Monalisa)
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 50 cl de fond blanc ou de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Recette pas à pas
1. Préparation et préchauffage
Selection👁 307 regardentPréchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique. Épluchez les pommes de terre et la gousse d’ail. Pelez les oignons. Coupez les pommes de terre en tranches très fines. Plus les tranches sont régulières, plus le plat est fondant.
2. Faire fondre doucement les oignons
Émincez les oignons en fines lamelles. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les suer sans coloration trop rapide. Ils doivent devenir translucides et fondants. Salez et poivrez légèrement.
3. Montage et cuisson
Frottez l’intérieur du plat à gratin avec la demi-gousse d’ail. Beurrez le plat. Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Ajoutez une couche d’oignons. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Glissez le bouquet garni entre les couches. Chauffez les 50 cl de bouillon sans laisser bouillir. Versez-le doucement dans le plat. Le liquide doit arriver au ras des pommes de terre, sans les recouvrir complètement.
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Enfournez pour 1 h à 1 h 15. Vérifiez la cuisson en piquant une tranche avec la pointe d’un couteau. Les pommes de terre doivent être très tendres. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium à mi-cuisson. Pour une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le grill en fin de cuisson.
Conseils pour des pommes boulangères vraiment fondantes
Selection👁 306 regardent- Choisissez une pomme de terre à chair ferme. Elle tient mieux à la cuisson.
- Si vous avez une mandoline, utilisez-la. Les tranches seront régulières.
- N’épargnez pas le temps de cuisson. C’est lui qui transforme le bouillon en un jus onctueux.
- Utilisez un bouillon de qualité. Un bon fond change tout. Un bouillon maison ou un cube de marque fiable fait la différence.
- Retirez le bouquet garni avant de servir pour éviter les feuilles indésirables dans l’assiette.
Avec quoi servir les pommes de terre boulangères ?
Ce plat est polyvalent. Il accompagne un poulet rôti ou un rôti de porc. Il convient très bien avec un poisson au four. Pour un repas végétarien, servez-le avec une salade verte bien assaisonnée et quelques légumes rôtis.
Il se réchauffe aussi très bien. Le lendemain, les saveurs se sont encore mêlées. Parfois, il est encore meilleur.
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Une alternative réconfortante et plus légère pour l’hiver
En hiver, on veut des plats qui tiennent au corps. Mais on préfère souvent éviter l’excès de crème. Les pommes de terre boulangères offrent ce compromis. Elles apportent la chaleur du four et le fondant des pommes de terre. Sans vous alourdir.
Essayez cette version la prochaine fois que vous hésitez entre plaisir et légèreté. Vous risquez d’y revenir souvent.