Pâques arrive et le traditionnel gigot d’agneau pèse désormais lourd sur les budgets. Vous souhaitez garder la fête sans vous ruiner ? Le chef et animateur Laurent Mariotte propose une alternative simple et savoureuse. Voici pourquoi et comment la mettre en pratique.
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Pourquoi renoncer au gigot cette année
Le gigot d’agneau reste un symbole fort du repas pascal. Sa cuisson lente et sa présentation en font une pièce maîtresse.
Mais le prix moyen atteint aujourd’hui environ 20 €/kg. Pour six convives, la facture grimpe vite. Beaucoup de foyers cherchent donc une option plus économique sans sacrifier le goût.
Quel morceau choisir : l’épigramme d’agneau
Laurent Mariotte recommande l’épigramme d’agneau. Ce morceau, situé au niveau de la poitrine, contient un peu de gras qui fond à la cuisson. Le résultat reste moelleux et parfumé.
Son atout principal : le prix. L’épigramme se vend autour de 12 €/kg, soit près de 40 % moins cher qu’un gigot. Pour un repas à quatre, 800 g d’épigramme coûtent moins de 10 €, contre presque 16 € pour un gigot équivalent.
Conseils d’achat et de service
Selection👁 297 regardentChez le boucher, l’épigramme n’est pas toujours affichée en vitrine. N’hésitez pas à la demander directement. Précisez le nombre de convives et la cuisson souhaitée, rôtie ou mijotée.
Comptez environ 200 g par adulte. Pour les enfants, adaptez légèrement à la baisse. Ce morceau garde l’esprit de Pâques tout en restant plus doux pour le portefeuille.
Recette de Pâques : épigramme rôti et haricots blancs (pour 4 personnes)
Voici une version inspirée de la recette partagée par Laurent Mariotte. Elle est simple et très conviviale.
- Ingrédients :
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs (égouttés)
- 1 tête d’ail
- 1 gousse d’ail supplémentaire
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- Sel et poivre
- Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Posez l’épigramme dans un plat. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Disposez la tête d’ail, coupée en deux, côté chair contre la viande. Parsemez de romarin et de sarriette.
- Enfournez pour environ 1 heure. Retournez la viande à mi-cuisson pour dorer uniformément.
- Pendant ce temps, chauffez doucement les haricots égouttés avec 1 cuillère à soupe d’huile de colza.
- Ajoutez la gousse d’ail écrasée et un peu de romarin haché. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Servez la viande tranchée sur un lit de haricots. Nappez d’un peu de jus de cuisson.
Astuce et variantes
Selection👁 296 regardentVous voulez une cuisson plus fondante ? Faites mijoter l’épigramme en cocotte à basse température pendant 1 h 30. Le gras se transforme alors en une chair presque confite.
Pour varier les accompagnements, remplacez les haricots par des pommes de terre rôties, une purée parfumée ou des légumes de saison. La sarriette et le romarin fonctionnent très bien avec les légumes racines.
Le mot de la fin
Changer le morceau ne change pas la convivialité du repas. L’épigramme d’agneau garde le caractère festif de Pâques tout en allégeant la facture. Une option pratique et gourmande pour rassembler sans stress.