Ni en gratin ni en tarte : les Grecs cuisinent les courgettes de façon simple et savoureuse

Les courgettes vous laissent souvent perplexe. Trop d’eau, peu de goût, et vos tartes ou gratins deviennent vite molles. En Grèce, on opte pour une solution simple et parfumée : le yachni de courgettes. Cette préparation transforme le légume en accompagnement fondant et parfumé. Elle réconcilie avec la courgette, sans prétention.

Pourquoi le yachni change la donne

Le secret tient à la cuisson lente dans la tomate. La coulis de tomates capte l’eau des courgettes. L’oignon et l’origan ajoutent du corps et des arômes. Le sucre corrige l’acidité et crée un goût doux et équilibré.

Le résultat n’est ni un gratin trop humide, ni une tarte détrempée. C’est une préparation simple. Elle se conserve bien et s’adapte à d’autres légumes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1,5 kg de courgettes (soit environ 4 à 6 courgettes moyennes)
• 6 à 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons moyens
• 700 ml de coulis de tomates ou de tomates concassées
• 700 ml d’eau
• 2 cuillères à café d’origan séché (de préférence grec)
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre

Préparation pas à pas

• Émincez finement les oignons. Coupez les courgettes en rondelles épaisses, sans les peler si la peau est tendre.
• Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez les courgettes. Mélangez pendant 2 à 3 minutes pour les enrober d’huile et d’oignon.
• Versez le coulis de tomates et l’eau. Assaisonnez avec une grosse pincée de sel, du poivre et les 2 cuillères à café d’origan.
• Ajoutez la cuillère à café de sucre pour équilibrer l’acidité. Mélangez puis couvrez partiellement la cocotte.
• Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 50 minutes. Remuez de temps en temps. Les courgettes doivent devenir bien tendres et la sauce légèrement réduite.
• Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou tiède.

Conseils pour réussir

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• Coupez les rondelles d’environ 1 cm. Elles tiennent mieux pendant la cuisson.
• Si vos courgettes rendent beaucoup d’eau, prolongez la cuisson à découvert. La sauce s’épaissira.
• Utilisez de l’origan grec si possible. Il donne ce parfum caractéristique.
• Ne salez pas exagérément au départ. La réduction concentre les saveurs.

Variantes savoureuses

Le yachni se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez changer les légumes ou ajouter des ingrédients pour créer une touche personnelle.

Avec des aubergines

Remplacez moitié des courgettes par 700 g d’aubergines coupées. Les aubergines absorbent la sauce. Elles apportent une texture plus fondante et un goût profond.

Avec des pommes de terre ou des haricots verts

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Pour un plat plus consistant, ajoutez 500 g de pommes de terre coupées en cubes. Les haricots verts apportent de la croquant. Adaptez le temps de cuisson pour que tous les légumes soient tendres.

Comment servir et conserver

Servez le yachni avec du riz, du poisson grillé ou du pain pita. Une touche de feta émiettée sur le plat chaud crée un contraste salé très agréable.

Vous pouvez conserver le yachni au réfrigérateur 3 à 4 jours. Pour une conservation longue durée, congelez-le en portions. Il se garde plusieurs mois au congélateur.

En bref

Le yachni de courgettes est une réponse simple aux problèmes que posent souvent les courgettes. Il respecte le légume tout en révélant ses saveurs. Facile, adaptable et parfait pour l’été. Essayez-le. Vous risquez d’adopter une nouvelle façon de cuisiner les courgettes.