Avril arrive et, avec lui, l’envie d’un apéro léger et qui claque sous la dent. Jetez un coup d’œil au marché : il y a un légume tout simple qui change tout quand on le glisse dans une feuille de brick. Résultat ? Des assiettes vides et des invités qui veulent la tournée suivante.
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Pourquoi le petit pois transforme les samoussas
Le petit pois de printemps apporte une douceur naturelle et une texture légèrement fondante. Il garde un petit relief, loin de la purée qui déçoit parfois.
Associé à la carotte nouvelle, à l’oignon et à la menthe, il donne une farce vive. Une pointe de cumin réchauffe sans masquer le goût des légumes.
Ingrédients (pour environ 8 samoussas)
- 8 feuilles de brick
- 250 g de petits pois frais écossés
- 200 g de carottes nouvelles (environ 3 petites)
- 1 oignon (≈ 120 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour la poêle
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour badigeonner
- 1 c. à café rase de cumin moulu
- 10 g de menthe fraîche (environ une petite poignée)
- 1 c. à café de sel fin
- Poivre noir du moulin
- Option : 50 g de feta émiettée ou de chèvre frais
Préparation pas à pas
La farce
Selection👁 306 regardentPelez les carottes et coupez-les en petits dés (environ 5 mm). Émincez l’oignon finement. Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
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Faites revenir l’oignon, puis ajoutez les dés de carotte. Saisissez 4 à 6 minutes à feu moyen : les légumes doivent s’attendrir sans se réduire en purée.
Ajoutez les 250 g de petits pois, le cumin, le sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez une minute, puis retirez la poêle du feu.
Ciselez la menthe et incorporez-la hors du feu pour préserver son parfum. Laissez tiédir. Si vous choisissez la feta ou le chèvre, mélangez-en 50 g à ce stade.
Le pliage et la cuisson
Coupez chaque feuille de brick en deux. Recouvrez-les d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent. Déposez une cuillère de farce à l’extrémité d’une bande.
Pliez en triangle en remontant sur la bande, bien serré, jusqu’à former un samoussa compact. Glissez la dernière pointe sous le triangle pour qu’il ne s’ouvre pas à la cuisson.
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Préchauffez le four à 190 °C. Déposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement avec 2 c. à soupe d’huile d’olive au pinceau, surtout sur les pointes.
Enfournez 12 à 15 minutes. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Si votre four colore plus d’un côté, pensez à retourner la plaque à mi-cuisson.
Erreurs fréquentes et astuces
- Farce trop humide : égouttez légèrement les légumes après cuisson pour éviter que la brick ramollisse.
- Trianglés mal serrés : un pliage lâche s’ouvre à la cuisson. Serrez et glissez le dernier rabat sous le triangle.
- Légumes trop cuits : conservez une cuisson courte à la poêle pour garder la texture du petit pois.
- Pour un doré uniforme, badigeonnez d’un voile d’huile, pas d’une couche épaisse.
- Plaque au centre du four pour une chaleur régulière ; retournez si nécessaire.
Variantes et idées de service
Selection👁 305 regardentVous pouvez jouer sur les herbes et les saveurs. Un peu de coriandre remplace la menthe. Une pincée de paprika apporte une note fumée. La feta ou le chèvre ajoutent de l’onctuosité et un contraste salé.
Servez avec une sauce yaourt-citron : mélangez 150 g de yaourt grec, le zeste et le jus d’1/2 citron, une pincée de sel et un peu de menthe ciselée. La bouchée chaude et la sauce froide créent un contraste délicieux.
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En version apéro, coupez des bandes plus étroites pour obtenir des samoussas miniatures. Pour une entrée, prévoyez 2 à 3 samoussas par personne sur une salade croquante (jeunes pousses, radis et vinaigrette légère).
Conservation
Vous pouvez préparer les samoussas pliés, crus, et les garder couverts au frais 24 heures. Passez-les ensuite au four chaud juste avant de servir pour retrouver un croustillant parfait. Ils se réchauffent aussi quelques minutes à 180 °C sans se dessécher.
Entre le petit pois sucré et la feuille de brick croustillante, ces samoussas attrapent le printemps en une bouchée. Alors, feta ou herbes ? À vous de tester et d’épater vos invités.