À l’approche de Mardi Gras, rien de tel qu’une fournée de bugnes lyonnaises chaudes. Moelleuses, dorées et parfumées, elles font fondre petits et grands. Voici une recette simple et fidèle à la tradition, avec astuces pour réussir la friture et obtenir des beignets parfaits.
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Qu’est-ce que les bugnes lyonnaises ?
Les bugnes lyonnaises sont des beignets de pâte levée, typiques de la région lyonnaise. On les reconnaît à leur découpe en losanges et à la petite fente au centre. Elles sont frites, légères et souvent parfumées au citron, à l’orange, à la fleur d’oranger ou au rhum.
Ingrédients pour la recette traditionnelle
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère (environ 7–8 g)
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou 2 cuillères à soupe de rhum (selon votre goût)
- Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
Selection👁 311 regardent- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le zeste et l’arôme choisi.
- Pétrissez brièvement pour former une pâte homogène. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Découpez en losanges ou rectangles. Incisez le centre de chaque morceau pour faire une petite fente.
- Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le manche en bois d’une cuillère : de petites bulles doivent se former autour.
- Faites frire quelques bugnes à la fois. Retournez-les pour obtenir une coloration uniforme. Comptez environ 2 à 4 minutes selon la taille.
- Égouttez sur papier absorbant puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils de réussite
- Ne travaillez pas trop la pâte après la levée. Un pétrissage léger suffit.
- Évitez d’ajouter trop de farine au moment d’étaler. Trop de farine rendra les bugnes sèches.
- Ne surchargez pas la casserole. Trop de beignets refroidit l’huile et donne des bugnes grasses.
- Contrôlez la température de l’huile. Si elle est trop chaude, l’extérieur brûle et l’intérieur reste cru.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez dès qu’elles sont tièdes. C’est à ce moment qu’elles sont les plus moelleuses.
Variantes et accompagnements
Selection👁 310 regardent- Pour un parfum différent, mélangez zeste d’orange et fleur d’oranger.
- Ajoutez 1 cuillère à café d’épices (cannelle ou cardamome) pour une touche originale.
- Si vous souhaitez éviter la friture, vous pouvez cuire vos losanges au four à 180 °C. Le résultat sera moins moelleux, mais plus léger.
- Servez avec un chocolat chaud non sucré ou un thé. Cela aide à calmer la sensation de trop-plein sucré.
Combien prévoir par personne ?
Pour un adulte, comptez 3 à 4 bugnes. Pour un enfant, 1 à 2 suffisent. Elles sont riches en sucre et en matières grasses. Mangez-les lentement et accompagnez-les d’une boisson peu sucrée pour mieux les apprécier.
Précautions
La friture demande de la vigilance. Gardez les enfants à distance et utilisez un thermomètre si possible. N’oubliez pas : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération si vous ajoutez du rhum à la pâte.
Vous voilà prêt à réaliser de vraies bugnes lyonnaises pour Mardi Gras. Elles sentent le beurre chaud et le zeste d’agrume. Lancez-vous, et partagez-les vite — elles partent toujours plus vite que prévu!