Il y a des recettes qui sentent la fête et la mémoire. Voici celle des beignets de carnaval de ma grand-mère. Simple, généreuse et croustillante. Vous pourrez les préparer en moins d’une heure et ravir vos proches.
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Ingrédients (pour 6–8 personnes)
- 2 œufs
- 500 g de farine environ. Ajustez si la pâte colle ou si elle reste trop sèche.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 30 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre (environ 25 g)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile neutre (environ 7–8 ml)
- 1/2 cuillère à soupe d’eau-de-vie ou de rhum (environ 7–8 ml)
- sucre en poudre pour saupoudrer
- huile de friture (tournesol ou arachide), quantité selon votre récipient
Préparation
Préchauffez l’huile avant de commencer. La friture doit être chaude mais pas fumante.
- Dans une terrine, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la crème, l’huile et le parfum choisi. Mélangez. Le parfum peut être du rhum ou une eau-de-vie douce.
- Incorporez la farine progressivement. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme et souple. Elle doit pouvoir s’étaler sans coller aux mains.
- Étalez la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée. Visez une épaisseur de 3 à 5 mm pour des beignets croustillants et tendres à l’intérieur.
- Coupez des carrés, rectangles ou formes selon l’envie. La roulette donne un joli bord festif.
- Plongez les morceaux dans l’huile chaude. Laissez dorer quelques instants, puis retournez pour cuire l’autre face. Les beignets doivent prendre une belle couleur dorée.
- Retirez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds.
Conseils et astuces
Selection👁 311 regardentObservez la couleur plus que le temps. Un beignet trop foncé signale une huile trop chaude. Si la pâte s’ouvre ou gonfle de manière irrégulière, votre pâte est peut‑être trop humide.
- Testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte. Il doit dorer en 30 à 60 secondes.
- Ne surchargez pas la friteuse. Cela fait baisser la température et rend les beignets gras.
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par 2 cuillères à soupe de lait si vous préférez.
- Pour parfumer différemment, ajoutez le zeste d’un demi-citron ou une pincée de cannelle à la pâte.
Conservation et réchauffage
Ces beignets se dégustent de préférence tièdes, le jour même. Vous pouvez toutefois les conserver 24 heures à température ambiante sous un linge propre.
- Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 150 °C. Ils retrouvent un peu de croustillant.
- Évitez le micro-ondes, il ramollit le sucre et la pâte.
Petite histoire de famille
Selection👁 310 regardentMa grand-mère préparait toujours la pâte la veille quand la maison sentait la farine et le sucre. Elle disait que la pâte « se reposait mieux » après une nuit. Les beignets partaient en une poignée de minutes. C’était la fête à chaque fois.
Voilà la version fidèle et facile de ses beignets de carnaval. N’hésitez pas à adapter les parfums. Et surtout, profitez du moment. Ces beignets ont le goût des souvenirs.