La première bouchée craque avant de fondre. Vous entendez un petit « crac », puis la crème vanille glisse et le kiwi apporte une pointe d’acidité qui réveille tout. Ce dessert simple et sans cuisson joue sur le contraste des textures. Il a l’air travaillé, mais il se prépare en peu de temps.
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Ingrédients pour 6 verrines
- Biscuits : 200 g de petits-beurre ou sablés
- Beurre : 80 g, fondu
- 1 pincée de sel
- Fromage frais : 300 g (type Philadelphia ou St Môret)
- Crème liquide entière : 250 ml, très froide (30 % MG minimum)
- Sucre : 80 g
- Vanille : 1 cuillère à café d’extrait
- Kiwis : 5 kiwis mûrs mais fermes
Préparation pas à pas
Préparer le socle croquant
Selection👁 311 regardentÉcrasez les biscuits en chapelure régulière. Vous pouvez utiliser un mixeur ou les mettre dans un sac et les frapper au rouleau. Gardez quelques miettes plus grosses pour du croquant.
Mélangez la chapelure avec le beurre fondu et la pincée de sel. Chaque grain doit être légèrement enrobé. Répartissez le mélange au fond de 6 verrines ou d’un moule rond de 18–20 cm.
Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Un fond compact donne ce fameux « crac » à la cuillère.
Monter la crème vanillée
Détendez le fromage frais avec le sucre et l’extrait de vanille. Travaillez jusqu’à obtenir une crème lisse. La vanille doit se sentir sans dominer.
Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange de fromage. Il faut garder une texture aérienne et stable.
Versez la crème vanillée sur la base biscuitée. Lissez la surface pour une couche régulière et généreuse.
Garnir avec les kiwis et laisser prendre
Selection👁 310 regardentÉpluchez et coupez les kiwis en tranches régulières. Disposez-les en rosace, en éventail ou en couches selon l’effet désiré. Un dessus soigné accroche le regard.
Filmez les verrines ou couvrez le moule. Réfrigérez au minimum 4 heures. Le froid raffermit la base biscuitée et fixe la crème. Le contraste croustillant-fondant se ressent dès la première cuillère.
Astuces et variantes
- Pour une base plus parfumée, remplacez les petits-beurre par 200 g de spéculoos.
- Si vous aimez le contraste acidulé, ajoutez le zeste d’un demi citron vert dans la crème.
- Pour un croquant supplémentaire, parsemez 30 g d’éclats de pistache sur la crème avant d’ajouter le kiwi.
- Un coulis de kiwi filtré apporte une finition fruitée. Mixez 2 kiwis et passez au tamis.
- Ajoutez 20 g de noix de coco râpée dans la base pour une note exotique.
Conservation et service
Conservez les verrines au réfrigérateur 24 à 48 heures. Idéalement, ajoutez les tranches de kiwi juste avant de servir. Cela évite que le dessus rende trop de jus et que la base se détrempe.
Servez bien frais. La première bouchée doit craquer. Puis la crème fondre. Le kiwi apporte la dernière touche vive et verte.
Ce dessert au kiwi sans cuisson est parfait pour un déjeuner printanier, un brunch léger ou une fin de repas entre amis. Facile, visuel et gourmand. Vous verrez, on veut toujours en reprendre une deuxième verrine.