Vous cherchez un plat familial qui se bonifie après une nuit au frais ? Cette version du hachis parmentier poulet-poireaux est la réponse. On y trouve une garniture fondante, une purée onctueuse et une croûte dorée qui reste moelleuse même après réchauffage.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 gros poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait (300 ml), chauffé
- 15 cl de crème liquide entière (150 ml)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Commencez par préparer la purée. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Incorporez les 60 g de beurre en morceaux. Ajoutez progressivement le 30 cl de lait chaud pour obtenir une purée lisse et souple. Réservez au chaud.
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Préparez la garniture pendant la cuisson des pommes de terre. Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les. Émincez l’oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon et les poireaux à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajoutez le poulet effiloché aux légumes. Versez les 15 cl de crème et incorporez la 1 c. à café de moutarde. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture poulet-poireaux au fond. Nappez avec la purée et lissez la surface à la spatule. Saupoudrez 120 g de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 25 minutes. Pour une croûte bien dorée, passez 2 à 3 minutes sous le gril à la fin. Le plat doit être chaud à cœur et la surface gratinée.
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L’astuce pour le rendre encore meilleur réchauffé
Selection👁 374 regardentCe plat gagne en goût après un repos. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Si vous préparez le plat la veille, conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer sans dessécher, évitez le micro-ondes. Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle et enfournez à 170 °C pendant 20 à 30 minutes. La cuisson douce permet à la vapeur de réhydrater la purée et conserve le moelleux du poulet. Vous pouvez ajouter un filet de crème ou quelques noix de beurre sur la purée avant de remettre au four si vous craignez un dessèchement.
Accompagnements et variations
Servez ce hachis parmentier avec une salade verte croquante. Une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte de la vivacité. Des carottes râpées citronnées ou une salade d’endives aux noix équilibrent la richesse du plat.
Variez la recette selon vos envies. Remplacez le poulet par de la dinde. Ajoutez une branche de thym et une pincée de muscade à la purée. Pour une version plus fromagère, incorporez du parmesan à la surface.
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Conservation
Selection👁 373 regardentConservez le plat couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, portionnez et emballez hermétiquement. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four.
Ce hachis parmentier poulet-poireaux illustre qu’un grand plat familial peut être simple à réaliser. Vous le préparez la veille. Il est souvent encore meilleur réchauffé. Un classique qui rassemble et qui tient toujours ses promesses.