En mars, la cuisine sent le renouveau. Vous voulez un dessert simple, parfumé et qui se fait sans four ? Cette astuce transforme une poêle en mini four et donne un gâteau à la poêle incroyablement moelleux, au mariage parfait de citron et de fraise.
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Pourquoi la cuisson à la poêle marche si bien
La poêle associée à un couvercle crée une chaleur douce et humide. C’est comme un petit four qui laisse la pâte gonfler sans se dessécher.
Le format importe. Une poêle 24 cm donne une épaisseur idéale. Trop petite, le gâteau reste cru au centre. Trop grande, il perd son moelleux rebondi.
Ingrédients
- 2 œufs
- 125 g de yaourt nature (1 pot)
- 120 g de farine
- 60 g de sucre
- 6 g de levure chimique (environ 1 cuillère à café)
- zeste d’un citron
- 30 ml de jus de citron (2 cuillères à soupe)
- 250 g de fraises, tranchées
- 10 g de sucre (pour les fraises)
- 2 g d’huile neutre, pour badigeonner la poêle (1 petit pinceau d’huile)
- optionnel : sucre glace, yaourt supplémentaire, chantilly, amandes effilées
Préparation pas à pas
Selection👁 297 regardentCommencez par préparer les fraises. Mélangez 250 g de fraises tranchées avec 10 g de sucre. Laissez dégorger 5 minutes puis égouttez soigneusement. Cette étape évite que la pâte ne devienne détrempée.
Dans un saladier, battez 2 œufs avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez 125 g de yaourt, le zeste et 30 ml de jus de citron. L’arôme devient immédiatement plus vif.
Incorporez 120 g de farine et 6 g de levure en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces sèches. La pâte doit rester souple, presque comme une pâte à cake légère.
Enfin, intégrez les fraises égouttées avec une spatule. Soulevez la pâte doucement pour répartir les morceaux sans les écraser. Vous voulez garder la levée intacte.
Cuisson : douceur, couvercle et retournement
Choisissez une poêle antiadhésive de 24 cm. Badigeonnez-la très légèrement avec 2 g d’huile neutre au pinceau. Chauffez à feu très doux. Le préchauffage doit être discret pour éviter le choc thermique.
Versez la pâte, lissez rapidement et couvrez. Laissez cuire la première face 9 minutes à feu doux. À l’œil, la surface perd son brillant et devient mate. Les bords commencent à se décoller légèrement.
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Pour retourner, posez une grande assiette plate sur la poêle puis renversez d’un geste franc. Le gâteau doit glisser sur l’assiette. Remettez-le dans la poêle pour dorer l’autre face 7 à 8 minutes à feu très doux.
Si vous avez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 96–98 °C. Sinon, enfoncez un cure-dent : il doit ressortir sec. Si le cœur colle encore, remettez le couvercle et prolongez la cuisson quelques minutes sans augmenter le feu.
Finitions, dégustation et conservation
Selection👁 296 regardentLaissez reposer 1 à 2 minutes avant de démouler. Les bords se décollent facilement si la poêle a été bien huilée. Servez tiède pour apprécier la mie mousseuse et l’acidité du citron.
Ajoutez une cuillerée de yaourt nature ou un voile de sucre glace. Quelques fraises fraîches et des amandes effilées apportent une finition gourmande et croquante. Ce gâteau est délicieux froid aussi, façon goûter de boulangerie.
Conservez sous cloche ou dans une boîte hermétique. Il garde son moelleux toute une nuit au frais. Si la coloration vous paraît trop pâle, remettez-le une minute de chaque côté à feu doux. Si le centre n’est pas assez cuit, quelques minutes supplémentaires au couvercle suffisent.
Conseils pratiques et variantes
Si vous n’avez pas de couvercle adapté, posez une assiette plate sur la poêle et recouvrez-la d’un torchon propre. Veillez à ce que le torchon ne touche pas la flamme. Cette astuce recrée l’effet cocon du four.
Variez les parfums selon la saison : orange-chocolat, pomme-cannelle ou poire-amande fonctionnent très bien. Le principe reste le même : des fruits peu juteux ou bien égouttés, une poêle de 24 cm et une cuisson douce.