Vous croyez connaître le tian. Puis vous glissez une tranche de fromage entre chaque rondelle. Et tout bascule. Moins lourd qu’un gratin, mais tout aussi réconfortant. Un plat qui sent l’huile chaude, qui dore et qui fond. Vous ne regarderez plus jamais un gratin de la même façon.
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Pourquoi ce tian fait la différence
Le secret tient à la simplicité. Des légumes qui restent visibles. Une cuisson en deux temps. Et ce fromage posé au cœur des couches. Le résultat combine fondant et légèreté.
En plaçant le morbier — ou un fromage similaire — entre les tranches, vous obtenez un nappage uniforme. Le fromage parfume sans masquer les légumes. À la découpe, la part garde sa tenue. La dégustation devient une succession de textures et d’arômes.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 600 g de courgettes
- 1 gros oignon (environ 200 g)
- 220 g de morbier en tranches fines
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 petite pincée de muscade
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Lavez les courgettes. Pelez les pommes de terre. Taillez le tout en rondelles très fines. Émincez l’oignon.
- Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cl de crème, le sel, le poivre, les herbes de Provence et la muscade. Vous obtenez une sauce parfumée et liante.
- Frottez le fond d’un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.
- Rangez les rondelles bien serrées en alternant pomme de terre, courgette et oignon. Formez un beau motif régulier.
- Glissez une fine tranche de morbier entre chaque rangée, au plus près des légumes. Veillez à la régularité pour un fondant homogène.
- Versez la sauce sur l’ensemble en veillant à remplir les interstices.
- Couvrez le plat avec du papier cuisson ou une feuille d’aluminium. Enfournez 30 minutes.
- Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer le dessus.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir. La découpe sera propre et le fromage aura fini de se stabiliser.
Astuces pour réussir à tous les coups
Selection👁 310 regardentLa finesse des rondelles change tout. Trop épaisses, elles restent fermes. Trop fines, elles confisent. Cherchez l’équilibre. Un mandoline vous aide.
Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, salez-les légèrement dix minutes puis essuyez-les. Ainsi, le plat ne se noie pas et les saveurs restent concentrées.
Pour le morbier, préférez des tranches fines. Elles fondent mieux et parfument sans dominer. La crème doit rester mesurée. Elle lie sans alourdir.
Variantes et accompagnements
Variantes
- Version provençale : ajoutez 3 tomates en rondelles et frottez le plat avec une gousse d’ail.
- Plus gourmande : doublez le morbier à 440 g ou parsemez le dessus d’une fine chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
- Autres fromages : remplacez par une tomme jeune ou un fromage à pâte pressée. L’important reste la répartition en fines tranches.
Accords boissons et service
Selection👁 309 regardentServez ce plat avec une salade verte croquante. Quelques radis ajoutent du pep. Un verre de rosé bien frais ou un blanc sec complète la dégustation.
Le tian fait aussi un excellent plat unique léger quand vous ajoutez une tranche de jambon cru ou une poignée de roquette au service.
En bref
Ce simple geste — glisser le fromage entre chaque rondelle — transforme le tian. Vous obtenez un plat à la fois doux et net. Il remporte la partie chez ceux qui cherchent la gourmandise sans lourdeur. Essayez-le ce soir. Vous pourriez bien oublier le gratin pour un moment.