Pour un gigot d’agneau de Pâques qui fond dans la bouche, la méthode du chef landais David Jourdan change tout. Une cuisson très lente, quelques gestes simples et vos invités se souviennent du repas. Découvrez la technique pas à pas et six idées gourmandes pour sublimer les restes.
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Pourquoi choisir la cuisson lente pour le gigot ?
La cuisson douce transforme la viande. Le collagène fond progressivement. La chair devient moelleuse, presque confite. Vous obtenez du goût sans dessécher le gigot.
Le chef privilégie l’agneau de lait des Pyrénées. Sa chair est fine et délicate. À faible température, ces qualités se révèlent pleinement.
La méthode du chef David Jourdan : recette détaillée
- Pour 6 personnes : gigot d’agneau de 2,5 kg (agneau de lait si possible).
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 2 oignons moyens, coupés en deux.
- 6 à 8 gousses d’ail nouveau, entières avec peau.
- 200 ml de vin blanc sec.
- 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier.
- 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
Étapes :
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Chauffez la cocotte avec l’huile. Saisissez le gigot sur toutes ses faces pour obtenir une croûte dorée. Cette étape développe les arômes.
- Déglacez avec 200 ml de vin blanc. Grattez les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Couvrez et enfournez à 110 °C. Laissez cuire 5 à 7 heures selon la taille et selon que vous voulez une texture juste fondante ou très confite.
- Option rapide : commencez la cuisson au four à 200 °C pendant 10–15 minutes pour caraméliser. Puis baissez à 110 °C et poursuivez comme ci‑dessus.
- Vous pouvez lancer la cuisson la veille et laisser la cocotte tranquille pendant la nuit à basse température. Le matin, la viande est facile à découper.
Accompagnements recommandés
Pour rester dans la tradition, servez le gigot avec un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties. Les asperges de printemps apportent une fraîcheur bienvenue. Un jus réduit avec les sucs de cuisson accentue le goût.
Idées gourmandes pour transformer les restes
Selection👁 311 regardentUn gigot confit se prête à mille relectures. Voici six recettes simples et rapides pour éviter le gaspillage et prolonger le plaisir.
Samoussas d’agneau
- 300 g de reste d’agneau effiloché.
- 1 oignon petit, hâché fin.
- 1 cuillère à soupe de curry doux.
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés).
- 8 feuilles de brick, huile pour la friture.
Faites revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’agneau, le curry et les petits pois. Rectifiez l’assaisonnement. Garnissez les feuilles de brick. Pliez en triangles et faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant.
Lasagnes d’agneau
- 400 g d’agneau haché ou effiloché.
- 9 plaques de lasagne prêtes à cuire.
- 400 ml de béchamel.
- 400 g de coulis de tomate.
- 150 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella).
Mélangez la viande avec le coulis. Dans un plat, alternez plaques, viande et béchamel. Terminez par du fromage. Enfournez 30 minutes à 180 °C jusqu’à gratinage.
Hachis parmentier d’agneau
Selection👁 310 regardent- 400 g d’agneau haché.
- 800 g de pommes de terre pour purée.
- 50 g de beurre, 80 ml de lait.
- Sel et poivre.
Faites une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait. Étalez la viande au fond d’un plat. Couvrez avec la purée. Parsemez un peu de beurre ou de fromage. Passez 25 minutes au four à 200 °C.
Curry rapide d’agneau
- 350 g d’agneau en morceaux.
- 1 oignon, 1 tomate coupée en dés.
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou 1 cuillère à soupe de poudre.
- 200 ml de lait de coco.
Faites suer l’oignon. Ajoutez la pâte de curry puis la tomate. Incorporez l’agneau et le lait de coco. Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Servez avec du riz.
Navarin express
- 350 g d’agneau en morceaux.
- 3 carottes, 2 navets, 1 oignon.
- 300 ml de bouillon de légumes ou de volaille.
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Coupez les légumes. Faites revenir l’oignon. Ajoutez les légumes, l’agneau, le bouillon et le concentré. Laissez mijoter 20 à 30 minutes. Ajustez l’assaisonnement.
Un menu de Pâques pensé par le chef
Au Bistroquet de la Dame, David Jourdan propose un menu spécial pour le week‑end pascal. Brouillade d’œufs aux asperges, merlu de ligne, agneau de lait des Pyrénées et un dessert de Pâques. Le tout pour 39 € au moment de la publication.
En suivant ces conseils, votre gigot d’agneau devient un plat mémorable. Et les restes se transforment en petits chefs‑d’œuvre simples et rapides. Alors, prêt(e) à tenter la cuisson lente ce week‑end ?