Vous cherchez un dessert qui sent le printemps et fond dans la bouche ? Ce clafoutis fondant à la rhubarbe est simple, rapide, et surprend à chaque bouchée. La rhubarbe apporte une acidité vive. Le flan l’adoucit et devient presque crémeux. C’est parfait pour finir un repas léger.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 8 cuillères à soupe rases de farine (environ 100 g)
- 8 cuillères à soupe rases de sucre (environ 100 g)
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait (500 ml)
- 500 g de rhubarbe
- Une pincée de sel
- Pour la garniture : 1 œuf, 2 cuillères à soupe de beurre fondu (30 g environ), 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de rhum ou kirsch
- Option : 50 g de poudre d’amandes pour un goût plus riche
Matériel
Un plat à four à bords hauts légèrement beurré (environ 22–24 cm de diamètre) et un saladier pour la pâte. Un four préchauffé facilite la cuisson.
Préparation pas à pas
Selection👁 310 regardentPréchauffez le four à 210°C (thermostat 7). C’est important pour obtenir un bel appareil doré.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs un à un. Versez l’huile et une pincée de sel. Incorporez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous obtenez une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpe épaisse.
Beurrez le plat. Versez-y la moitié de la préparation. Coupez la rhubarbe en petits cubes (environ 1 cm). Si les tiges sont très fibreuses, épluchez-les. Sinon, gardez la peau, elle contient beaucoup de goût.
Répartissez les morceaux de rhubarbe dans le plat. Versez le reste de la pâte par-dessus pour bien couvrir. Enfournez 30 minutes. La surface doit commencer à prendre mais rester souple au centre.
Pendant ce temps, préparez la garniture : battez 1 œuf avec 4 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch. Si vous utilisez la poudre d’amandes, incorporez-la maintenant.
Sortez le plat du four après 30 minutes. Versez la garniture sur le dessus. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires. Le dessus devient légèrement doré et brillant. Le cœur reste fondant.
Astuces pour réussir un clafoutis fondant
- Vous trouvez la rhubarbe trop acide ? Saupoudrez-la de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-la dégorger 10 minutes. Égouttez légèrement avant de l’ajouter.
- Pour un résultat encore plus onctueux, utilisez 100 ml de lait entier et 400 ml de lait demi-écrémé.
- Le double passage au four (cuisson puis nappage) crée une texture étonnante. Le dessus est brillant. L’intérieur reste crémeux.
- Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille si vous préférez une version sans alcool.
Variantes et suggestions de service
Selection👁 309 regardentEn saison, ce même appareil marche très bien avec des pommes, des poires, des abricots ou des prunes. Ajoutez 50 g de poudre d’amandes pour une note noisettée. Vous pouvez aussi parsemer un peu de sucre glace avant de servir.
Servez tiède pour profiter de la texture fondante. Un peu de crème fraîche, de yaourt nature ou une boule de glace vanille l’accompagne à merveille. C’est délicieux aussi froid, le lendemain.
Conservation
Conservez le clafoutis au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se garde 2 à 3 jours. Réchauffez quelques minutes au four à 150°C si vous voulez retrouver une texture souple.
Vous avez maintenant une recette simple et fiable pour un clafoutis fondant à la rhubarbe. Testez-la dès que la rhubarbe pointe son nez au marché. Le contraste entre l’acidité des tiges et la douceur du flan est irrésistible.
C’est vraiment une excellente recette. Je faisais souvent une tarte à la rhubarbe et j’avais vraiment envie de changement ! Très facile à réaliser et succulente. Merci