Ce cake au citron et pistache invite le retour de l’été !

Envie d’un dessert qui rappelle les journées ensoleillées et les pique-niques dans l’herbe ? Ce cake citron-pistache allie acidité vive et texture fondante. Facile, rapide et parfumé, il transforme un goûter banal en instant de fête.

Ingrédients

• 2 œufs
• 80 g de sucre roux
• le jus et les zestes d’un citron moyen
• 150 g de ricotta bien égouttée
• 40 g de beurre fondu (ou 35 ml d’huile d’olive douce)
• 30 g de purée de pistache
• 30 g de poudre d’amandes
• 200 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
• pour le topping : 100 g de fromage blanc, 20 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de purée de pistache
• quelques pistaches concassées pour la finition

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez ou chemisez un moule à cake d’environ 22 x 10 cm.

Dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs avec les 80 g de sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le jus et les zestes du citron.

Incorporez la ricotta égouttée, puis versez le beurre fondu. Ajoutez la purée de pistache et mélangez pour obtenir une texture homogène.

Versez la poudre d’amandes, la farine et la levure. Mélangez juste assez pour lier la pâte. Évitez de trop travailler la farine pour garder le cake moelleux.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Laissez le cake tiédir puis démoulez sur une grille. Pendant qu’il refroidit complètement, préparez le topping : mélangez 100 g de fromage blanc, 20 g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de purée de pistache. Étalez sur le cake refroidi et parsemez de pistaches concassées. Conservez au frais pour préserver la fraîcheur du fromage blanc.

L’astuce qui fait tout

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Le secret réside dans l’équilibre entre l’acidité du citron et la rondeur de la pistache. La ricotta remplace partiellement le beurre sans alourdir la pâte. Si vous souhaitez un cake encore plus fondant, remplacez 10 g de beurre par 10 ml d’huile d’olive douce.

Pour une touche surprise, ajoutez 50 g de pépites de chocolat blanc dans la pâte. Elles fondent légèrement à la cuisson et créent des poches de douceur contrebalançant l’acidité du citron.

Variantes et conservation

Sans gluten : remplacez la farine de blé par 120 g de farine de riz et 80 g de poudre d’amandes. La texture reste légère et le parfum de pistache gagne en intensité.

Plus fruité : ajoutez le zeste d’une orange ou 50 g de myrtilles fraîches pour un contraste coloré et acidulé.

Conservation : gardez le cake citron-pistache au réfrigérateur 3 à 4 jours, recouvert d’un film alimentaire. Sortez-le 20 minutes avant de servir pour que les arômes se réveillent.

Suggestion de service

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Servez ce cake tiède ou à température ambiante. Il accompagne à merveille un thé vert, un café allongé ou une limonade maison. Il est parfait pour un goûter d’été, un brunch léger ou pour finir un repas sur une note fraîche.