Vous cherchez une histoire de terroir qui donne envie de croquer la saison à pleines dents ? À Vers‑Pont‑du‑Gard, l’exploitation La Marquise de Vers transforme le moindre rayon de soleil en saveurs : asperges, fraises et même du vin rosé font le bonheur des habitants et des visiteurs.
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Une récolte d’asperges qui bat son plein
À la fin avril, les équipes s’activent sur les parcelles. Sous la conduite de Jérôme Taulelle, une vingtaine de personnes s’emploient à la récolte. La campagne dure encore quelques semaines et devrait s’achever vers le 20 mai.
Sur les 5 hectares cultivés, l’exploitation produit environ 30 tonnes par an. Les variétés principales sont Vitalim pour les précoces et Grolim pour les plus tardives. Les clients préfèrent l’asperge verte : elle représente près de 75 % des ventes.
Le secret d’une culture durable
Les asperges sont une culture pérenne. On la considère productive sur une dizaine d’années et la récolte débute dès la deuxième année après plantation. Les griffes proviennent de pépinières spécialisées et sont mises en terre au printemps.
L’irrigation joue un rôle central. Un sol trop sec ou trop compact nuit à la qualité des turions. Pour accélérer la montée en température du sol, La Marquise de Vers utilise un paillage plastique posé en décembre afin d’obtenir une température au sol supérieure à 12 °C.
Les bonnes années se construisent aussi l’été. On laisse pousser un maximum le feuillage pour renforcer la racine. Ce travail prépare la plante pour une récolte suivante plus généreuse.
Maladies et aléas climatiques
Selection👁 322 regardentLe climat récent a mis l’exploitation à l’épreuve. Un excès d’eau favorise la fusariose, une pourriture des racines qui peut anéantir des griffes. Les parcelles portent aussi la menace du rhizoctone violet. La vigilance agronomique est constante pour limiter ces risques.
Malgré ces défis, la saison évoque un bon calibre des turions et une récolte qualitative. Les asperges sont lavées, calibrées et conditionnées dans le hangar dès leur sortie du champ.
Fraises Dély : parfum et volume
Depuis 2018, l’exploitation a planté des fraises. La variété choisie, la Dély, se distingue par un goût peu acide, très parfumé, et un calibre généreux. Les barquettes se vendent autour de 6 €.
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Les fraises représentent environ deux tiers du chiffre d’affaires de la ferme. En plus du fruit frais, la gamme s’élargit : confitures maison, tartinades à l’asperge, au basilic et à la tomate, ainsi que de l’huile d’olive.
Où acheter et à quel prix
Selection👁 321 regardentLa Marquise de Vers commercialise ses produits en vente directe, auprès de particuliers, de grossistes (notamment à Cavaillon) et de restaurateurs locaux. Les prix des asperges varient de 5,50 € à 10,50 € le kilo selon la finesse et la catégorie.
Les restaurants apprécient particulièrement les pointes calibrées, prêtes à l’emploi. Les clients repartent souvent ravis, convaincus par la fraîcheur et le goût.
Un terroir qui ne s’arrête pas aux fruits et légumes
En complément, la ferme collabore avec la cave Vers‑Pont‑du‑Gard sur quarante hectares de vignes. Un rosé produit localement s’est déjà écoulé rapidement, preuve que la demande pour les produits du territoire reste forte.
Deux recettes faciles pour profiter des produits
Voici deux idées simples pour mettre en valeur ces productions. Les quantités indiquées conviennent pour 4 personnes.
Asperges rôties au four
- Ingrédients : 800 g d’asperges vertes (pointes), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de fleur de sel, poivre noir, 1 citron (zeste).
- Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les asperges sur une plaque, arrosez d’huile, saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir. Idéal à l’apéritif ou en accompagnement.
Confiture de fraises maison
- Ingrédients : 1 kg de fraises Dély, 700 g de sucre en poudre, le jus d’un citron, 1 gousse de vanille (optionnelle).
- Préparation : Équeutez et coupez les fraises. Mettez-les dans une grande casserole avec le sucre, le jus de citron et la gousse fendue. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 minutes en écumant. Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide. Versez chaud dans des pots stérilisés et retournez-les jusqu’à refroidissement.
Vous souhaitez goûter ces produits ? Une visite à La Marquise de Vers promet une expérience conviviale. Les parfums, les couleurs et la générosité du terroir vous attendent à Vers‑Pont‑du‑Gard.