Vous cherchez le plat parfait pour émerveiller vos convives à Pâques ? Découvrez une recette traditionnelle de gigot d’agneau cuit pendant 7 heures, tellement fondante que l’on peut la servir à la cuillère. Peu d’efforts, beaucoup de patience et un grand moment de plaisir à table.
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 gigot d’agneau de 2,2 à 2,5 kg
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de couennes de porc (ou lard) pour tapisser la cocotte
- 4 carottes (environ 400 g), coupées en tronçons
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 tomates mûres, coupées en quartiers
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 1 branche de romarin
- 300 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 170 °C. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un choc thermique. Salez et poivrez généreusement la viande.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez le gigot sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Ce geste enferme les sucs et donne de la couleur sans cuire l’intérieur.
Tapissez le fond d’une cocotte avec les couennes, le gras vers l’extérieur. Les couennes protègent la viande et apportent du moelleux pendant la longue cuisson. Déposez le gigot sur ce lit de couennes.
Autour du gigot, répartissez les carottes, les oignons, les tomates et l’ail. Ajoutez le laurier, le thym et le romarin. Versez 300 ml d’eau ou de bouillon. Couvrez la cocotte.
Enfournez et laissez cuire pendant 7 heures à 170 °C. Pendant la cuisson, arrosez la viande régulièrement avec le jus de cuisson. Au début, retournez le gigot toutes les 20 à 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme. Plus tard, un arrosage toutes les heures suffit.
À la fin de la cuisson, la viande doit être si tendre qu’elle se défait à la cuillère. Retirez la cocotte du four et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
Conseils pratiques
Température et sonde
Selection👁 297 regardentPour un résultat fiable, utilisez une sonde de cuisine. Visez au minimum 55 °C à cœur pour une viande très rosée et fondante. Si vous préférez un gigot à peine rosé, attendez 60–62 °C. N’attendez pas 70 °C si vous voulez garder l’agneau juteux.
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Arrosage, sel et piqûres
N’ajoutez le sel qu’en fin de cuisson pour éviter d’assécher la viande. Ne piquez pas le gigot avec une fourchette pendant la cuisson. Chaque trou laisse échapper du jus et rend la viande moins moelleuse.
Variantes et options
Si vous avez plus de temps, vous pouvez cuire à 120 °C en prolongeant la durée. La cuisson basse température donne une tendreté extrême, mais il faudra surveiller le liquide et en rajouter si nécessaire.
Pour une version sans couennes, utilisez un filet d’huile et ajoutez 150 ml de bouillon supplémentaire. Vous pouvez aussi parfumer avec une cuillère à soupe de moutarde sur la peau avant de dorer, ou ajouter des pommes de terre autour pour un plat complet.
Service et accompagnements
Selection👁 296 regardentServez le gigot directement dans la cocotte, à la cuillère. Présentez la viande avec les légumes confits et un peu de jus réduit. Ce plat s’accorde bien avec un gratin dauphinois, des haricots verts sautés ou une simple purée maison.
Gardez les restes au réfrigérateur 2 à 3 jours. Ils se transforment facilement en sandwichs, en salade tiède ou en hachis parmentier.
Dernières astuces
Cuisiner un gigot pendant 7 heures demande de la patience, mais le résultat vaut l’attente. Un geste simple change tout : l’arrosage régulier garde la viande brillante et moelleuse. Et rappelez-vous, le secret tient souvent dans une sonde bien placée et un peu de respect du temps.
Beaucoup trop chaud le four !
120° sont largement suffisants …