Un plat qui sent le printemps et le réconfort. Ce hachis parmentier printanier marie la douceur d’une purée maison à une garniture parfumée de petits pois et de carottes. Simple, rapide et parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner sans prise de tête.
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Infos pratiques
Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes. Degré de difficulté : facile. Coût : abordable.
Ingrédients
- Pour la purée : 600 g de pommes de terre, 40 g de beurre, 10 cl de lait, sel, poivre.
- Pour la garniture : 350 g de viande hachée de bœuf (ou reste de viande rôtie hachée), 1 oignon, 1 carotte, 120 g de petits pois, 1 petite branche de céleri (facultatif), 1 gousse d’ail, 200 g de tomates concassées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de thym ou d’herbes de Provence, sel, poivre.
- Pour la finition : 1 poignée de roquette, un filet d’huile d’olive, parmesan en copeaux (facultatif).
Préparation pas à pas
Selection👁 310 regardentCommencez par la purée. Épluchez 600 g de pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau salée. Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez et écrasez les pommes de terre. Ajoutez 40 g de beurre et 10 cl de lait chaud. Mélangez pour obtenir une purée lisse. Salez et poivrez selon votre goût.
Passez à la garniture. Émincez 1 oignon et hachez 1 gousse d’ail. Coupez 1 carotte et la branche de céleri en petits dés si vous l’utilisez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez la viande hachée et émiettez-la en la faisant cuire 3 à 4 minutes.
Ajoutez 1 carotte, 120 g de petits pois et 200 g de tomates concassées. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de thym ou d’herbes de Provence. Laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la garniture soit parfumée et liée.
Dans des cercles de dressage ou un plat à gratin, déposez une couche de viande et légumes. Recouvrez d’une couche généreuse de purée. Lissez la surface à la spatule.
Si vous aimez une croûte dorée, passez 5 minutes sous le gril du four. Surveillez bien pour éviter que la purée ne brûle.
Conseils pratiques
Pour plus de profondeur, laissez mijoter la viande 15 minutes avec un trait de vin blanc. Cela concentre les saveurs et rend la garniture plus fondante.
Vous pouvez utiliser des restes de rôti hachés à la place du bœuf haché. C’est une excellente façon d’éviter le gaspillage et d’ajouter du goût.
Pour une touche printanière encore plus fraîche, incorporez quelques feuilles de menthe ciselée aux petits pois. Le contraste surprend agréablement.
Variantes et adaptations
Selection👁 309 regardentRemplacez le bœuf par du veau ou de l’agneau pour un profil plus doux. Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles vertes cuites à la place de la viande.
Vous pouvez ajouter 50 g de parmesan râpé à la purée pour une texture plus onctueuse. Ou parsemer des pignons torréfiés sur la garniture pour un croquant subtil.
Finition et service
Juste avant de servir, disposez une poignée de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive sur chaque portion. Ajoutez quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez.
Ce hachis parmentier printanier se marie bien avec une salade verte et un verre de vin blanc léger. Servez chaud et profitez de ce plat simple qui apporte chaleur et fraîcheur en une seule assiette.