« Je le prépare la veille et il est encore meilleur une fois réchauffé ». Cette promesse tient souvent à une astuce simple. Voici un hachis parmentier poulet-poireaux qui reste moelleux, riche en saveurs et parfait pour réchauffer vos soirées en famille.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 gros poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait (demi-écrémé ou entier)
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Commencez par la purée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et comptez 18 à 20 minutes de cuisson. Vérifiez avec la lame d’un couteau. Elle doit entrer sans résistance.
Égouttez et écrasez au presse-purée. Incorporez 60 g de beurre en morceaux. Faites chauffer 15 cl de lait puis ajoutez-le progressivement jusqu’à obtenir une purée souple. Goûtez, salez et poivrez légèrement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la garniture. Émincez les poireaux après les avoir bien lavés. Ciselez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et laissez fondre à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et translucides.
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Ajoutez le poulet effiloché dans la poêle. Versez 15 cl de crème et ajoutez 1 c. à café de moutarde. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. L’ensemble doit rester crémeux mais pas liquide.
Beurrez un plat à gratin. Étalez la garniture poulet-poireaux au fond du plat. Versez la purée par-dessus. Lissez avec une spatule ou créez des stries à la fourchette pour une belle croûte. Saupoudrez 120 g de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pour 25 minutes. Pour une croûte parfaitement dorée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant. La température à cœur idéale se situe entre 82 et 85 °C pour un parmentier juteux.
Astuces pour réchauffer sans dessécher
Selection👁 329 regardentLa grande force de cette recette, c’est qu’elle gagne en goût après un repos. Pour préserver l’humidité, incorporez toujours au moins 15 cl de crème à la garniture. Elle relâche de la vapeur lors du réchauffage et maintient le moelleux.
Laissez reposer le plat 10 minutes après la sortie du four. Si vous le préparez la veille, conservez-le 1 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Évitez le micro-ondes pour réchauffer. Il ramollit la croûte et assèche la purée.
Préchauffez le four à 170 °C. Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Réchauffez 20 à 25 minutes. La cuisson douce permet à la vapeur de réhydrater la purée. Retirez la feuille 5 minutes avant la fin si vous voulez redorer légèrement le dessus.
Accompagnements recommandés
Ce hachis parmentier est déjà riche. Une touche de fraîcheur équilibre l’assiette. Proposez une salade verte croquante. Une vinaigrette légère au vinaigre de cidre relève l’ensemble. Les carottes râpées citronnées apportent une note acidulée.
Pour un contraste de textures, servez des endives avec des noix. Évitez d’ajouter des féculents. L’objectif est de nettoyer le palais entre deux portions de gratin doré.
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Derniers conseils
Selection👁 328 regardentChoisissez des pommes de terre farineuses pour une purée onctueuse. Effilochez le poulet à la fourchette pour de petits morceaux réguliers. Ajustez la moutarde selon votre goût. Elle réveille la crème sans masquer le poulet.
Ce plat se prête à la convivialité. Il se prépare à l’avance. Il s’améliore au fil des heures. Vous obtiendrez un hachis parmentier poulet-poireaux qui reste tendre et savoureux, même réchauffé.