Vous adorez la tartiflette mais vous cherchez une version plus douce pour le soir ? La courgiflette à la butternut offre le même confort fromager, avec une texture veloutée et une belle couleur dorée qui met l’eau à la bouche. Simple à faire, elle réchauffe et surprend à chaque cuillerée.
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Pourquoi choisir la butternut plutôt que la pomme de terre
La butternut est naturellement douce et légèrement sucrée. En gratin, elle devient très fondante et elle se marie à merveille avec le fromage.
Comparée à la pomme de terre, elle apporte plus de fibres et une belle quantité de bêta-carotène. Le plat reste gourmand, mais paraît plus léger et coloré. C’est une excellente manière de faire apprécier la courge aux enfants.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brut → 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (≈ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈ 220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté) et quelques brins de thym
Préparation
Préparer la butternut
Selection👁 329 regardentÉpluchez la courge avec un économe solide. Coupez-la en deux pour retirer les graines. Tranchez la chair en demi-lunes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pour un gratin très fondant vous pouvez précuire la butternut de deux façons. À la vapeur ou dans l’eau bouillante salée 8–10 minutes. La chair doit être tendre mais encore ferme. Égouttez bien. Ou bien rôtissez les tranches 20 minutes à 190 °C avec un filet d’huile. Le four concentre les saveurs.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez l’oignon finement. Dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile, faites revenir les lardons 4–5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre 5–7 minutes.
Si la poêle libère beaucoup de gras, retirez-en un peu. Dans un bol, mélangez 200 ml de crème et 80 ml de lait. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée, la muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire. Goûtez : lardons et fromage salent déjà.
Montage du gratin
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez ou huilez légèrement un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm.
Disposez une première couche de butternut au fond. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons. Versez environ la moitié du mélange crème-lait. Renouvelez avec une seconde couche de butternut, puis le reste des oignons et de la crème.
Coupez le reblochon dans l’épaisseur pour obtenir deux disques. Coupez ensuite en quartiers. Posez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface. Parsemez éventuellement 40 g de fromage râpé.
Cuisson et repos
Selection👁 328 regardentEnfournez 25–30 minutes à 190 °C. Le fromage doit fondre, dorer et former quelques bulles. Si le dessus dore trop vite, baissez la température ou couvrez d’une feuille de papier cuisson les dernières minutes.
Laissez reposer 5–10 minutes hors du four avant de servir. Les saveurs se lient et le gratin se tient mieux à la découpe.
Avec quoi servir votre courgiflette
Ce gratin suffit souvent comme plat principal. Pour équilibrer, proposez une salade croquante. Une salade mâche-noix marche très bien avec le fromage fondu.
Des bâtonnets de légumes crus apportent de la fraîcheur. Pour le pain choisissez un pain de campagne ou complet. Un vin blanc sec et fruité accompagne joliment le plat.
Variantes et adaptations
- Version allégée : 100 ml de crème + 180 ml de lait. Remplacez une partie des lardons par du jambon blanc.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix grillées.
- Plus complet : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites entre les couches.
- Changer de fromage : raclette, mont d’or ou un fromage à pâte fondante fonctionnent très bien.
Conseils pour un gratin réussi
Ne laissez pas la butternut trop ferme après la pré-cuisson. Trop croquante, elle rend le gratin sec. Égouttez la courge soigneusement pour éviter une sauce trop liquide.
Goûtez la garniture avant d’ajouter du sel. Respectez le temps de repos pour une texture fondante et une belle tenue au service. Et surtout, servez chaud pour que le fromage file à la première cuillerée.