Vous adorez la tartiflette mais cherchez une version plus douce et plus légère pour le soir ? La courgiflette à la butternut offre tout le réconfort d’un gratin bien fromager, avec une chair veloutée et une couleur dorée qui met l’eau à la bouche.
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Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La butternut est naturellement sucrée et sa texture devient presque crémeuse quand elle cuit. Elle fond dans la bouche et s’accorde très bien avec les fromages fondants.
Comparée aux pommes de terre, la courge apporte plus de fibres, un peu moins de glucides et une belle dose de bêta‑carotène. Le plat reste gourmand, mais paraît plus léger et plus coloré. C’est une excellente façon d’introduire la courge aux enfants ou aux convives qui hésitent.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brut → 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi‑épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et quelques brins de thym
Préparation — préparer la butternut
- Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en tranches d’environ 1 cm, puis en demi‑lunes ou en cubes.
- Pour un résultat très fondant, précuisez à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée 8–10 minutes. La chair doit être tendre mais encore tenue. Égouttez soigneusement.
- Vous pouvez aussi rôtir la courge 20 minutes à 190 °C sur une plaque avec un filet d’huile pour concentrer les saveurs.
Préparation de la garniture façon tartiflette
Selection👁 327 regardent- Émincez finement l’oignon.
- Faites revenir les lardons à feu moyen 4–5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Si la poêle rend beaucoup de gras, retirez l’excédent pour éviter un gratin trop lourd.
- Dans un bol, mélangez 200 ml de crème et 80 ml de lait avec la gousse d’ail hachée, la pincée de muscade, sel (avec parcimonie) et poivre.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez ou huilez un plat à gratin d’environ 25 × 30 cm.
- Déposez une première couche de butternut précuite au fond du plat. Répartissez la moitié du mélange oignons‑lardons. Versez un peu du mélange crème‑lait.
- Ajoutez une seconde couche de butternut puis le reste des oignons et lardons. Nappez avec le reste de la crème.
- Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface. Parsemez éventuellement 40 g de fromage râpé et quelques brins de thym.
- Enfournez 25–30 minutes. Le dessus doit être bien doré et le fromage coulante. Si la croûte colore trop, baissez la température ou couvrez en fin de cuisson. Laissez reposer 5–10 minutes hors du four avant de servir.
Avec quoi servir votre courgiflette ?
Ce gratin est déjà un plat complet et réconfortant. Pour apporter de la fraîcheur, servez‑le avec une salade verte bien croquante et une vinaigrette citronnée.
Une salade de mâche aux noix fonctionne très bien avec le fromage. Des bâtonnets de légumes crus (carotte, céleri) ajoutent du peps. Une bonne tranche de pain de campagne suffit pour accompagner ce plat généreux.
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Variantes et conseils pratiques
Selection👁 326 regardentLa courgiflette s’adapte facilement à vos envies et contraintes.
- Version plus légère : 100 ml de crème + 180 ml de lait. Remplacez une partie des lardons par des dés de jambon blanc ou de volaille.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix ou noisettes grillées.
- Plus complet : ajoutez une couche de 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées.
- Autres fromages : testez raclette, mont d’or ou un fromage à pâte molle bien fondant.
Quelques astuces : ne laissez pas la courge trop croquante après la précuisson. Égouttez toujours la chair pour éviter une sauce trop liquide. Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel. Respectez le temps de repos après cuisson pour que les parts se tiennent et que le fromage reste filant.
Un plat d’hiver à tester sans attendre
La courgiflette à la butternut garde le meilleur de la tartiflette — le fromage fondant, la croûte dorée, l’odeur chaleureuse — tout en apportant douceur et couleur. Préparez‑la à l’avance et enfournez au dernier moment pour un dîner sans stress. À la première cuillerée, le fromage qui file vous rappellera pourquoi ce plat est une idée gagnante cet hiver.