La Tarte Tropézienne séduit dès la première bouchée. Une brioche dorée, des grains de sucre perlé qui croquent, et une crème diplomate vanillée, légère comme un nuage. Voici la recette traditionnelle à redécouvrir, en hommage à Brigitte Bardot et à l’esprit ensoleillé de Saint-Tropez.
Voir le sommaire
Pourquoi cette recette a tant de charme
La Tarte Tropézienne raconte une histoire. Elle évoque les ruelles chaudes, le sable et les cafés en terrasse. La légende veut que Brigitte Bardot ait largement contribué à sa célébrité. Quoi qu’il en soit, le duo brioche moelleuse + crème vanillée reste irrésistible.
Temps et portions
Temps total : environ 3 h avec repos. Préparation : ~45 min. Cuisson : 18–22 min. Portions : 8 parts. Niveau : intermédiaire.
Ingrédients (8 parts)
Préparez tous les éléments à l’avance. Voici les quantités exactes pour réussir la tarte.
- Pour la brioche : 250 g de farine T45, 30 g de sucre, 5 g de sel, 10 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche), 3 œufs (≈150 g), 120 g de beurre doux froid en dés, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnelle), 1–2 c. à soupe de lait si besoin.
- Dorure et finition : 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait, sucre perlé (quantité selon goût).
- Pour la crème diplomate : 500 ml de lait entier, 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait), 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 2 feuilles de gélatine (4 g) optionnelles, 250 ml de crème liquide entière 30% MG très froide, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnelle).
Préparation
Brioche moelleuse
Selection👁 324 regardentDans un bol, mélangez 250 g de farine, 30 g de sucre et 5 g de sel. Évitez le contact direct entre la levure et le sel. Ajoutez la levure, puis incorporez 3 œufs et la fleur d’oranger si vous l’utilisez.
- Je prépare ce riz sauté carotte-poireau nappé de sauce soja dès que je veux un dîner healthy express›
- « Ce flan pâtissier sans pâte est irrésistible » : léger, fondant et prêt en un rien de temps pour le goûter parfait›
- Une grand-mère alsacienne dévoile sa recette culte de beignets du carnaval, dorés, moelleux et croustillants›
Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 120 g de beurre froid en petits dés, progressivement. Pétrissez encore 8–12 minutes pour assouplir la pâte. La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h jusqu’au doublement. Dégazez doucement. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement une nuit. Le repos au froid développe le goût et la tenue.
Cuisson et finition de la brioche
Façonnez un disque de 22–24 cm. Laissez pousser 1 h à 1 h 30, dans une pièce tiède. Dorez avec le jaune d’œuf et 1 c. à soupe de lait. Parsemez généreusement de sucre perlé.
Enfournez à 170 °C en chaleur tournante pendant 18–22 minutes. La croûte doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille pour éviter l’humidité à la base.
Crème diplomate vanillée
Faites chauffer 500 ml de lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre puis incorporez 40 g de maïzena. Versez un peu de lait chaud sur le mélange pour tempérer.
- « Je les prépare en 10 minutes pour l’apéro » : mes crackers maison croustillants au fromage et aux graines dorées, bien plus savoureux que les industriels›
- Gratin poireaux–Saint-Jacques : si simple à préparer, mais digne d’un vrai repas de fête›
- Cette recette de pommes rôties rend irrésistiblement accro (seulement 4 ingrédients)›
Remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement. Hors du feu, si vous utilisez la gélatine, hydratez 2 feuilles dans l’eau froide, essorez-les et incorporez-les à la crème chaude. Filmez au contact puis laissez refroidir 1 h au réfrigérateur.
Montez 250 ml de crème entière très froide en chantilly souple. Détendez la crème pâtissière froide au fouet, puis incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois. Vous obtenez une crème diplomate légère et ferme.
Montage
Coupez la brioche refroidie en deux à l’aide d’un couteau à pain. Garnissez généreusement la base de crème à la poche à douille. Étalez uniformément pour un rendu professionnel.
Refermez avec le chapeau de brioche. Placez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir. La crème se raffermit et la découpe devient nette.
Astuces anti-ratage
Selection👁 323 regardent- Ne mettez pas la crème chaude dans la brioche. Attendez qu’elle soit froide.
- La gélatine stabilise la crème pour un buffet ou un transport.
- Ne parfumez pas trop. La vanille doit rester la vedette.
- Utilisez un couteau scie chaud et essuyez la lame entre chaque coupe pour des parts propres.
Conservation et service
Conservez la Tarte Tropézienne 24–36 h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-la 10 minutes avant dégustation pour retrouver du moelleux. Évitez de la congeler, la texture de la crème en souffrirait.
- Je prépare ce riz sauté carotte-poireau nappé de sauce soja dès que je veux un dîner healthy express›
- « Ce flan pâtissier sans pâte est irrésistible » : léger, fondant et prêt en un rien de temps pour le goûter parfait›
- Une grand-mère alsacienne dévoile sa recette culte de beignets du carnaval, dorés, moelleux et croustillants›
FAQ rapide
Pourquoi éviter le contact entre levure et sel ? Le sel ralentit l’action de la levure. En les séparant vous assurez une pousse plus régulière.
Peut-on zapper le repos au froid ? Ce n’est pas obligatoire mais fortement conseillé. Quatre heures améliorent grandement le goût et la tenue.
Faut-il vraiment mettre de la gélatine ? Non. Mais si la tarte doit tenir longtemps ou voyager, la gélatine aide beaucoup.
Comment obtenir une découpe nette ? Servez bien frais, utilisez une poche pour garnir et un couteau scie propre. Le résultat est alors très pâtissier.