Voici une version gourmande et printanière du classique: un pain perdu réconfortant, relevé par une compote acidulée de rhubarbe et une crème onctueuse au mascarpone. Simple, rapide et parfaite pour utiliser du pain rassis — une belle idée antigaspi.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de pain rassis, tranches épaisses
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier
- 80 g de sucre muscovado
- 80 g de sucre blond de canne
- 3 tiges de rhubarbe (environ 300 g)
- 125 g de mascarpone
- Un peu d’eau pour la compote
Préparation
Préchauffez la poêle à feu moyen. La recette se prépare en trois temps: la compote de rhubarbe, l’appareil pour imbiber le pain, puis la cuisson et le dressage.
Commencez par la compote. Épluchez les tiges de rhubarbe si elles sont filandreuses. Coupez-les en tronçons de 2 cm environ. Mettez-les dans une casserole avec 40 g de sucre blond de canne et un petit trait d’eau. Laissez compoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture fondante mais encore légèrement texturée. Réservez tiède.
Pendant la cuisson de la rhubarbe, préparez l’appareil à tremper. Fouettez 3 œufs avec 20 g de sucre muscovado jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez 50 cl de lait entier et mélangez. Imbibez les tranches de pain rassis pendant environ 3 minutes, en les pressant légèrement pour qu’elles absorbent bien le liquide.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les 60 g restants de sucre muscovado dans le beurre fondu pour obtenir un léger caramel. Déposez les tranches de pain imbibées et faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur ambrée et qu’elles soient croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.
Pendant la cuisson, fouettez 125 g de mascarpone avec 40 g de sucre blond de canne jusqu’à obtenir une crème lisse. Si le mascarpone est trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour assouplir.
Servez les tranches de pain perdu tièdes, nappées d’une généreuse cuillerée de compote de rhubarbe et d’une quenelle de crème au mascarpone. Dégustez sans attendre.
Conseils et variantes
Selection👁 310 regardentVariantes
- Si la rhubarbe est très acide, ajoutez une cuillère à soupe de miel à la compote pour adoucir.
- Remplacez le mascarpone par 150 g de crème fraîche épaisse mélangée avec 20 g de sucre pour une version plus légère.
- Ajoutez une pincée de cannelle au mélange œufs-lait pour une note chaleureuse.
Astuce anti-gaspillage
Selection👁 309 regardentCe plat est parfait pour valoriser du pain un peu sec. Les tranches épaisses tiennent mieux à l’absorption. Vous pouvez aussi utiliser des restes de brioche ou de pain aux céréales pour varier les textures et les saveurs.
Présentation et conservation
Pour une jolie assiette, disposez deux tranches de pain perdu en quinconce, ajoutez la compote de rhubarbe à côté et une quenelle de mascarpone par-dessus. Parsemez d’un zeste de citron si vous aimez l’acidité.
Le plat se déguste de préférence tiède. Vous pouvez conserver la compote 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le pain perdu est meilleur frais mais se réchauffe 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver du croustillant.
Combinaisons recommandées
Servez ce dessert avec un thé vert léger ou un café serré. Pour un brunch, accompagnez-le d’une salade de fruits rouges pour renforcer la fraîcheur printanière.
Essayez cette recette la prochaine fois que vous trouvez du pain sec. C’est simple, rapide et étonnamment raffiné. Vous verrez: la rhubarbe transforme le pain perdu en un dessert de saison mémorable.