Envie d’un bol qui réchauffe et qui sent la campagne italienne ? Découvrez la soupe acquacotta, recette rustique de Toscane à base de légumes, de pain et d’œufs. Simple, économique et pleine de caractère, elle transforme des ingrédients modestes en un plat réconfortant.
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Pourquoi cette soupe vient de Toscane
Cette soupe appartient à la cucina povera, la cuisine paysanne d’Italie. Les fermiers préparaient l’acquacotta avec ce qu’ils avaient sous la main. Le résultat est humble et délicieux. Vous retrouvez une texture fondante et des saveurs franches d’huile d’olive et de tomates.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de céleri (environ 300 g), feuilles comprises, coupées en tronçons
- 2 oignons rouges moyens, émincés
- 400 g de tomates pelées en conserve ou 400 g de tomates fraîches concassées
- 1 litre d’eau (ou 1 litre de bouillon de légumes pour plus de goût)
- 3 à 4 œufs (selon l’appétit)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de peperoncino ou une petite pincée de piment
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches de pain grillé ou de pain rassis pour servir
- Optionnel : 40 g de pecorino râpé pour saupoudrer
Préparation étape par étape
Selection👁 310 regardentTemps total : environ 50 minutes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes.
Commencez par émincer les oignons et couper le céleri en petits morceaux. Gardez les feuilles du céleri, elles apportent beaucoup de parfum.
Faites chauffer les 2 cuillères d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et le peperoncino. Faites-les revenir 2 à 3 minutes. Versez un petit filet d’eau si les oignons commencent à colorer trop vite.
Ajoutez le céleri et faites-le revenir 3 à 4 minutes pour qu’il perde un peu de croquant. Incorporez ensuite les tomates concassées. Mélangez puis versez le litre d’eau ou de bouillon.
Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 à 30 minutes. Vous verrez les légumes devenir tendres et le potage s’épaissir légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Quand les légumes sont bien tendres, cassez 3 à 4 œufs directement dans la soupe, espacés. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, selon si vous aimez les jaunes coulants ou plus pris.
Servez l’acquacotta chaude dans des assiettes creuses. Déposez une tranche de pain grillé au fond ou sur le côté. Saupoudrez de pecorino râpé si vous le souhaitez. Vous obtiendrez un contraste de textures très agréable.
Variantes et conseils
- Pour une version plus riche, remplacez l’eau par 1 litre de bouillon de légumes.
- Ajoutez 1 carotte coupée en dés ou 100 g de courgette pour varier les légumes.
- Si vous aimez les herbes, une branche de thym ou un brin de romarin chauffés au début donne une belle profondeur.
- Pour une texture plus crémeuse, écrasez une partie des légumes à la fourchette avant d’ajouter les œufs.
- Ne congelez pas la soupe une fois les œufs ajoutés. Congelez sans œufs et pocher des œufs frais au moment de réchauffer.
Conservation et service
Selection👁 309 regardentCette soupe se conserve 48 heures au réfrigérateur, sans les œufs. Réchauffez doucement et ajoutez les œufs au dernier moment. Vous pouvez préparer la base la veille. Le lendemain, pocher les œufs et servir avec du pain encore croustillant.
Accompagnez-la d’un vin rouge léger, comme un Chianti jeune, ou d’une simple salade. C’est un plat qui raconte une histoire — celle des repas partagés et des ingrédients honnêtes.