Vous rêvez d’une tarte aux poireaux délicieusement fondante sans passer des heures en cuisine ? Voici la variante d’Alain Ducasse, simple et efficace. Rapide à préparer, elle marie une pâte brisée croustillante et une garniture crémeuse qui emporte tout le monde.
Voir le sommaire
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 rouleau de pâte brisée, maison ou du commerce
- 6 poireaux moyens (seuls les blancs et le vert pâle)
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc (environ 1 petit verre)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de lait demi-écrémé (1 petit verre)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 œuf
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 20 g de gruyère râpé
- 5 g de beurre pour le moule
- Huile d’olive, sel
Préparation
La fondue de poireaux
Selection👁 311 regardentCommencez par nettoyer les poireaux. Retirez la racine et la partie verte trop foncée. Fendez les blancs et rincez-les à l’eau froide pour enlever la terre.
Émincez finement les poireaux et ciselez les échalotes. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajoutez les poireaux. Salez légèrement et laissez-les fondre pendant environ 10 minutes. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine et mélangez pour enrober les légumes. Incorporez 10 cl de lait en remuant. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Battez 1 œuf dans un bol et incorporez-le à la préparation. Assaisonnez avec 3 pincées de piment d’Espelette et rectifiez le sel.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement un moule avec 5 g de beurre. Étalez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
Vous pouvez précuire la pâte à blanc 10 minutes pour un fond plus croustillant. Sinon, versez directement la fondue de poireaux sur la pâte.
Parsemez 20 g de gruyère râpé sur la garniture. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsqu’elle est bien dorée et que la garniture est prise mais encore onctueuse.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir. Servez avec une salade verte pour un repas léger.
Conseils du chef
Selection👁 310 regardentPour une pâte ultra croustillante, précuisez-la 10 minutes à blanc avec des billes ou des haricots. Cela évite qu’elle ne s’humidifie.
Si vous aimez le goût plus prononcé, remplacez le gruyère par du comté ou de l’emmental. Pour une touche gourmande, ajoutez 50 g de lardons revenus avec les échalotes.
Ne jetez pas les verts foncés des poireaux. Faites-en un bouillon ou une soupe. Vous gagnerez en économie et en goût.
Variantes rapides
- Tarte poireaux et chèvre : ajoutez 150 g de chèvre frais en petits morceaux avant d’enfourner.
- Tarte aux poireaux et saumon fumé : ajoutez 100 g de saumon fumé en lanières sur la fondue froide puis enfournez.
- Version sans lait : remplacez le lait par 10 cl de bouillon de légumes pour une pâte plus légère.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver la tarte 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmée. Réchauffez 10 à 15 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
La tarte se prête aussi très bien à la congélation. Coupez en parts et congelez. Réchauffez au four sans décongélation complète pour garder la pâte nette.
Essayez cette recette de tarte aux poireaux dès ce soir. Simple, réconfortante et élégante. Vous verrez, c’est un succès assuré à table.