Les premières bottes d’asperges vertes font leur retour sur les étals. La fenêtre est courte et la tentation grande. Voici 14 idées simples et bluffantes pour profiter de la saison dès aujourd’hui.
Voir le sommaire
Bien préparer vos asperges vertes
Choisissez des bottes fermes et des pointes compactes. Les tiges fines restent tendres. Pour les tiges épaisses, coupez 2 à 3 cm à la base et pelez légèrement le bas avec un couteau.
Pour la cuisson, plongez-les 8 à 12 minutes dans une eau frémissante selon l’épaisseur. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. Rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
14 recettes faciles et bluffantes
Apéros et brunch
Asperges panées au parmesan — ingrédients pour 4 personnes : 12 asperges vertes, 50 g de parmesan râpé, 60 g de chapelure, 1 œuf, 30 g de farine, 3 c. à s. d’huile d’olive. Panez les asperges en les passant dans la farine, l’œuf puis le mélange parmesan-chapelure. Faites cuire 8 à 10 minutes au four à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez tiède avec une pointe de citron.
Œufs cocotte au brie et asperges — ingrédients pour 4 cocottes : 8 œufs, 100 g de brie, 12 asperges vertes cuites, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre. Répartissez la crème et le brie coupé en dés dans 4 ramequins. Ajoutez 2 œufs par ramequin et des morceaux d’asperges. Cuisez 12 à 15 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les blancs soient pris.
Sandwich brioché printanier — ingrédients pour 4 sandwichs : 4 petits pains briochés, 200 g de purée d’asperges (asperges 300 g + 1 c. à s. de crème), 100 g de petits pois cuits, 80 g de chèvre frais, 1 c. à s. d’huile d’olive. Tartinez la brioche de purée d’asperges, ajoutez petits pois et chèvre. Servez frais.
Salades fraîches
Selection👁 310 regardentSalade mâche, fraises et œuf mollet — ingrédients pour 4 : 150 g de mâche, 12 asperges cuites et coupées, 200 g de fraises, 4 œufs mollets, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Mélangez, assaisonnez et posez l’œuf mollet sur le dessus. La fraise apporte une note sucrée qui surprend.
Salade toute verte — ingrédients pour 4 : 200 g de fèves écossées, 150 g de petits pois, 12 asperges cuites, 100 g de roquette, 6 radis, vinaigrette citronnée. Assemblez les légumes, ajoutez une vinaigrette légère et quelques copeaux de parmesan.
Tartes, quiches et clafoutis
Quiche sans gluten ricotta-parmesan et asperges — pour 6 personnes : 1 pâte sans gluten, 250 g de ricotta, 2 œufs, 50 g de parmesan râpé, 12 asperges, sel, poivre. Étalez la pâte, mélangez ricotta, œufs et parmesan. Ajoutez les asperges coupées, enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
Tarte aux asperges vertes — pour 6 : 1 pâte brisée, 200 ml de crème liquide, 3 œufs, 15 asperges, 80 g de gruyère râpé, sel. Disposez les asperges sur la pâte, versez l’appareil crème-œufs, parsemez de gruyère et enfournez 35 minutes à 180 °C.
Clafoutis salé asperges, amandes et parmesan — pour 4 : 10 asperges, 3 œufs, 200 ml de crème, 50 g de farine, 50 g de parmesan, 30 g d’amandes effilées. Mélangez appareil et parmesan, incorporez asperges et amandes. Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.
Plats chauds et réconfortants
Velouté petits pois et asperges — pour 4 : 300 g de petits pois, 300 g d’asperges (queues), 1 oignon, 750 ml de bouillon, 2 c. à s. de crème. Faites revenir l’oignon, ajoutez légumes et bouillon. Mixez 2 à 3 minutes. Servez chaud ou tiède avec une cuillerée de crème.
Pâtes au pesto de coriandre et pointes d’asperges — pour 4 : 320 g de pâtes, 1 botte de coriandre, 40 g de pignons, 50 g de parmesan, 100 ml d’huile d’olive, 12 pointes d’asperges. Mixez le pesto. Mélangez aux pâtes chaudes et ajoutez les pointes d’asperges blanches ou grillées.
Risotto aux asperges et parmesan — pour 4 : 300 g de riz arborio, 12 asperges, 1 litre de bouillon, 1 oignon, 80 g de parmesan, 30 g de beurre, 10 cl de vin blanc. Faites suer l’oignon, ajoutez le riz, déglacez au vin. Ajoutez le bouillon louche par louche. Incorporez asperges et parmesan en fin de cuisson.
Pétoncles poêlées aux asperges sauvages — pour 4 : 400 g de pétoncles, 200 g d’asperges sauvages, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, 20 g de beurre. Saisissez les pétoncles 1 à 2 minutes par face. Poêlez rapidement les asperges. Servez immédiatement pour garder la texture.
Sauces et accompagnements
Selection👁 309 regardentAsperges et sauce hollandaise allégée — pour 4 : 12 asperges, 2 jaunes d’œuf, 50 g de beurre fondu, 1 c. à s. de jus de citron, sel. Fouettez les jaunes au bain-marie puis incorporez le beurre fondu en filet. Ajoutez le citron. Servez la sauce tiède sur les asperges.
Sauce fromage blanc à l’ail noir — pour 4 : 200 g de fromage blanc, 2 gousses d’ail noir écrasées, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Mélangez tous les ingrédients. Cette sauce fraîche accompagne asperges tièdes ou froides.
Astuces futées pour varier et réduire le gaspillage
- Gardez les pointes pour les salades et utilisez les queues dans un velouté. C’est simple et savoureux.
- Conservez les épluchures pour un bouillon parfumé. Ajoutez-les à un fond de légumes.
- Privilégiez les associations de saison : fraises, petits pois, fèves ou fromage de chèvre.
- Cuisez d’avance des asperges à l’eau ou à la vapeur. Elles se réutilisent en quiche, sandwich ou salade.
La saison passe vite. En variant les cuissons et les saveurs vous multipliez les plaisirs. Testez ces recettes et gardez vos préférées pour la prochaine botte!