Saviez-vous que les gnocchi alla romana ne ressemblent pas aux gnocchis de pomme de terre ? Ce sont de petites galettes de semoule, fondantes à l’intérieur et dorées sur le dessus. Faciles à préparer, elles offrent un goût doux et beurré qui séduit à la première bouchée.
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Pourquoi ces gnocchi sont si spéciaux
Contrairement aux gnocchis classiques, ceux-ci se préparent avec de la semoule et du lait. La texture est proche d’un flan ferme. On découpe des disques, on ajoute du parmesan et du beurre, puis on fait gratiner au four. Le résultat est simple et très réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de lait
- 250 g de semoule de blé fine
- 80 g de beurre (50 g pour la préparation + 30 g pour le gratin)
- 100 g de parmesan râpé (70 g pour la pâte + 30 g pour le gratin)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation : recette pas à pas
Selection👁 311 regardentTemps total approximatif : 1 heure (15 min de préparation, 30 min de cuisson, 20 min de repos). Niveau : facile.
- Versez le lait dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de sel et la noix de muscade.
- Portez le lait à frémissement puis versez la semoule en pluie. Remuez sans arrêter pour éviter les grumeaux.
- Cuisinez à feu doux 5 à 6 minutes. La préparation doit épaissir et se détacher légèrement de la paroi.
- Hors du feu, incorporez 50 g de beurre et 70 g de parmesan. Mélangez pour rendre la pâte lisse.
- Ajoutez rapidement les deux jaunes d’œufs et remuez pour homogénéiser la préparation.
- Étalez la semoule chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson. Visez environ 1 cm d’épaisseur. Lissez avec le dos d’une cuillère.
- Laissez refroidir au moins 20 minutes au réfrigérateur. La pâte doit raffermir pour être découpée.
- Découpez des disques avec un emporte-pièce ou un verre. Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Disposez les disques en les chevauchant. Saupoudrez du reste de parmesan et répartissez des noisettes de beurre.
- Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Servez chaud.
Conseils pour réussir à tous les coups
Remuez sans relâche pendant la cuisson de la semoule. C’est l’astuce la plus simple pour éviter les grumeaux et obtenir une texture soyeuse. Si la pâte paraît trop molle, laissez-la refroidir un peu plus avant de couper.
Pour un goût plus puissant, remplacez une partie du parmesan par du Pecorino râpé. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de sauge dans le plat pour parfumer le gratin.
Variantes et idées de service
Selection👁 310 regardentCes gnocchi alla romana se marient bien avec une sauce tomate maison pour un côté classique. Ils accompagnent aussi parfaitement une viande braisée ou une salade verte poivrée pour alléger le repas.
Pour une version végétarienne gourmande, ajoutez des épinards sautés entre les couches. Vous pouvez préparer les disques la veille et les réchauffer au four 10 minutes le jour même.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour réchauffer, enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Le four permet de garder le dessus croustillant et l’intérieur moelleux.
Essayez cette recette simple dès ce soir. Elle change des classiques et plaît à tout le monde. Vous verrez : la semoule transforme complètement le jeu des textures.