Pâques arrive le 5 avril 2026 et la question est déjà sur toutes les lèvres : comment garder l’agneau à table sans faire exploser le budget ? Avec la hausse des prix, le traditionnel gigot d’agneau pèse de plus en plus lourd. Heureusement, des alternatives simples existent. Laurent Mariotte propose de changer de morceau pour préserver le goût et alléger la note.
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Pourquoi le gigot d’agneau coûte plus cher cette année
Le prix du gigot a nettement augmenté ces derniers mois. Selon la filière, la viande d’agneau française affiche une hausse significative en un an. Dans les boucheries, on observe des évolutions de l’ordre de 20 % à 34 % selon les sources.
Concrètement, si le gigot se vend en moyenne autour de 27 €/kg, il faut compter environ 1,2 kg pour six adultes (à raison de 200 g par personne). Rien que la viande dépasse alors 30 €. Ajoutez-y les légumes, le fromage et le dessert, et l’addition grimpe vite.
L’option pratique : l’épaule d’agneau pour réduire la facture
Pour garder l’esprit de fête sans sacrifier la convivialité, Laurent Mariotte conseille de choisir l’épaule d’agneau. Ce morceau est souvent vendu plusieurs euros moins cher au kilo que le gigot. Il reste tendre et très adapté au rôti ou aux plats mijotés.
Exemple chiffré : à 21 €/kg, une épaule de 1,2 kg revient à environ 25 €. Vous économisez ainsi quelques euros par rapport au gigot, de quoi acheter un bon dessert ou une bouteille pour accompagner le repas.
Recette simple : épaule d’agneau rôtie pour 6 personnes
Selection👁 311 regardentIngrédients :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc (facultatif)
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Frottez l’épaule avec sel, poivre, ail écrasé et romarin. Arrosez d’huile d’olive.
- Saisissez la viande 5 minutes dans une poêle chaude pour colorer la surface.
- Placez-la ensuite dans un plat, ajoutez le vin blanc si vous le souhaitez et enfournez 1 h 30 à 1 h 45. La cuisson lente rend la viande très fondante.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez avec des légumes rôtis ou un gratin.
L’option la plus économique : l’épigramme d’agneau et sa recette
Pour réduire encore la dépense, Laurant Mariotte cite l’épigramme d’agneau, une pièce proche de la poitrine. Elle se vend souvent autour de 12 €/kg, soit près de 40 % de moins que certaines pièces plus nobles.
Cette coupe s’accommode parfaitement d’un rôti simple et généreux. Voici une idée de plat familial, rapide à préparer et très savoureuse.
Recette : épigramme rôtie aux haricots blancs pour 4 personnes
Selection👁 310 regardent- 800 g d’épigramme d’agneau
- 400 g de haricots blancs cuits
- 4 gousses d’ail
- 2 brins de romarin
- 1 cuillère à café de sarriette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Assaisonnez l’épigramme avec sel, poivre, sarriette et un filet d’huile.
- Disposez-la dans un plat avec les haricots blancs, l’ail écrasé et le romarin.
- Enfournez 1 heure. La viande devient dorée et se détache facilement.
- Servez chaud, nappé du jus de cuisson. Accompagnez d’une salade verte pour alléger le repas.
Autres conseils pour maîtriser le budget à Pâques
- Servez 150–200 g par adulte et adaptez pour les enfants. Quelques portions en moins allègent significativement la note.
- Privilégiez la cuisson lente. Les morceaux moins chers deviennent fondants et gagnent en saveur.
- Complétez avec des légumes de saison et des légumineuses. Ils étirent le repas sans le dénaturer.
- Comparez les prix chez les artisans et en grandes surfaces. Parfois, l’achat en promo ou chez un producteur local est avantageux.
- Pensez au surgelé ou à la découpe en promotion pour profiter de bons morceaux à prix réduit.
En choisissant l’épaule d’agneau ou l’épigramme d’agneau, vous conservez la tradition d’un plat de fête tout en ménageant votre porte-monnaie face à l’inflation. Avec quelques astuces de cuisson et des accompagnements malins, Pâques 2026 peut rester un moment chaleureux et gourmand sans stress financier.