Vous aimez la quiche mais pas la pâte qui alourdit le plat ? Essayez cette version qui mise sur une base simple à base d’œufs et de lait. Le résultat étonne : quiche poireaux-chèvre ultra fondante, tenue parfaite à la coupe et une texture qui rappelle le meilleur d’un flan salé.
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Pourquoi remplacer la pâte ?
Remplacer la pâte change tout. La garniture devient la vedette. Vous retrouvez toute la douceur des poireaux fondants et le caractère du chèvre, sans que la croûte n’absorbe l’appareil.
La base œufs-lait-farine apporte de la tenue sans lourdeur. Le cœur reste moelleux. Les bords dorent et donnent ce petit contraste croustillant.
Ingrédients
- 4 œufs
- 25 cl de lait
- 60 g de farine
- 2 poireaux (uniquement le blanc et le vert tendre)
- 150 g de chèvre (bûche ou chèvre frais)
- 1 filet d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- Sel et poivre
- Optionnel : 1 pincée de muscade
- Optionnel : 1 cuillère à café de moutarde
- Optionnel : 40 g de fromage râpé
Préparation étape par étape
Selection👁 311 regardent- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez les poireaux. Retirez la base. Conservez le blanc et le vert tendre. Rincez-les bien pour éliminer le sable.
- Émincez les poireaux en fines lamelles.
- Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle. Faites revenir les poireaux à feu doux. Laissez-les devenir très tendres sans coloration. Cela prend 10 à 15 minutes.
- Égouttez les poireaux. Pressez-les légèrement dans un torchon pour enlever l’eau excédentaire. C’est le point clé pour éviter une quiche humide.
- Dans un saladier, battez les 4 œufs. Ajoutez le lait puis la farine en pluie. Fouettez pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez sel, poivre et muscade si vous le souhaitez.
- Graissez un plat à tarte ou un moule. Répartissez les poireaux au fond. Disposez le chèvre en rondelles ou en morceaux sur les poireaux.
- Versez l’appareil œufs-lait sur la garniture. Ajoutez le fromage râpé si désiré.
- Enfournez 25 minutes à 180 °C. La surface doit être prise et légèrement dorée. Le centre reste à peine tremblotant pour garantir le fondant.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de couper. La quiche se raffermit juste assez pour obtenir des parts nettes.
Astuces pour une quiche inratable
- Bien égoutter les poireaux. L’eau est l’ennemi du fondant. Pressez-les si besoin.
- Choisir le fromage selon l’effet voulu. La bûche apporte du caractère et des zones gratinées. Le chèvre frais donne une texture plus douce.
- Pour une quiche plus ferme, augmentez la farine à 70 g. Pour un résultat très flan, réduisez-la à 50 g.
- Variante sans gluten : remplacez la farine par 60 g de farine de riz. Le principe reste le même.
- Si vous remplacez une partie du lait par du skyr, la quiche gagne en densité protéique.
Variantes et accords
Selection👁 310 regardentVous pouvez enrichir la recette. Quelques idées simples transforment la quiche :
- Ajoutez des lardons légèrement dorés pour une note fumée.
- Incorporez des noix concassées et un filet de miel pour jouer le sucré-salé.
- Essayez épinards et oignons confits pour une version plus végétale et gourmande.
- Pour une touche iodée, ajoutez des dés de saumon fumé juste avant de servir.
Comment servir et conserver
Chaude, la quiche offre le fromage coulant. Tiède, elle atteint un parfait équilibre entre goût et texture. Froide, elle est idéale pour un pique-nique.
Conservez la quiche couverte au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder le moelleux.
Cette quiche sans pâte transforme un classique en un plat plus léger et très gourmand. Essayez-la ce week-end. Vous verrez la différence au premier morceau.