Un flan pâtissier doré à souhait, une crème qui fond en bouche et une découpe nette. Si vous rêvez d’un dessert de boulangerie à la maison, cette version inspirée de Laurent Mariotte est faite pour vous. Simple, fiable et très gourmande.
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Pourquoi cette version est si facile à réussir
La recette repose sur des gestes simples. Mélanger, cuire, laisser reposer. Pas de tour de main compliqué. La clé, c’est le respect des temps de cuisson et de repos pour obtenir une crème ferme mais fondante.
Ingrédients pour 8 personnes
Cette quantité donne un flan généreux dans un moule de 24 à 26 cm.
- Pour la crème au flan : 1 litre de lait entier, 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers, 250 g de sucre (ou 150 g si vous préférez moins sucré), 100 g de fécule de maïs (Maïzena), 20 cl de crème liquide entière, 1 gousse de vanille.
- Pour la pâte sucrée : 250 g de farine + 1 cuillère à soupe pour fariner, 180 g de beurre froid coupé en dés, 1 gros œuf, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 5 g de beurre pour beurrer le moule.
Préparation
Préparer la pâte sucrée
Selection👁 311 regardentDans un saladier, mélangez 250 g de farine et 180 g de beurre froid en dés. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, 30 g de sucre et une pincée de sel. Formez une boule sans trop pétrir. Aplatissez-la, filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Préparer la crème vanillée
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mettez 1 litre de lait à chauffer avec la gousse et les graines. Prenez 50 g du sucre et ajoutez-les au lait. Pendant que le lait infuse, fouettez les 4 jaunes et les 2 œufs entiers avec le reste du sucre. Incorporez 100 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en fouettant pour éviter de les cuire. Ajoutez 20 cl de crème liquide. Remettez sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’à épaississement. Quand la crème épaissit et frémit légèrement, retirez du feu. Laissez tiédir en remuant pour éviter une peau.
Montage et cuisson
Beurrez et farinez votre moule de 24 à 26 cm. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule en faisant remonter la pâte sur les bords. Si vous souhaitez un fond plus croustillant, cuire à blanc 8 à 10 minutes à 180 °C avec poids de cuisson. Versez la crème tiède dans le moule. Lissez la surface.
Enfournez à 180 °C pour environ 50 minutes. La surface doit être bien dorée. Le centre peut encore légèrement trembler. Sortez le flan et laissez-le refroidir à température ambiante. Lorsque la température est ambiante, placez-le au réfrigérateur au moins 6 heures. Idéalement, laissez-le toute une nuit pour une tenue parfaite.
Mes astuces pour un flan crémeux et net
Selection👁 310 regardent- Utilisez du lait entier et de la crème entière. Ces produits donnent du corps et de la gourmandise.
- Pour moins de sucre, passez à 150 g au lieu de 250 g. Le goût reste vanillé et équilibré.
- Si vous redoutez les grumeaux, filtrez la crème avec un chinois avant de la verser dans le moule.
- Ne placez pas le flan chaud directement au réfrigérateur. Le choc thermique peut fissurer la surface.
- Pour une vanille plus présente, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille en complément de la gousse.
Variantes simples pour personnaliser votre flan
- Ajoutez le zeste fin d’un citron ou d’une orange dans la crème pour une touche fraîche et pétillante.
- Pour un flan encore plus riche, remplacez 10 cl de lait par 10 cl de crème supplémentaire.
- Pour un dessus caramélisé, saupoudrez de sucre et brûlez au chalumeau une fois le flan bien froid.
- Une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger apporte une note chaleureuse discrète.
Couper, servir et conserver
Servez le flan toujours bien froid. La texture est alors ferme et fondante. Pour des parts nettes, chauffez la lame d’un couteau sous l’eau chaude. Essuyez et coupez. Répétez entre chaque tranche pour des bords propres.
Conservez le flan au réfrigérateur, recouvert, jusqu’à 3 jours. Le goût de vanille évolue et devient plus marqué. Évitez le congeler. La texture s’altérerait trop.
Un flan maison rassurant et gourmand
Cette recette vous donne un flan pâtissier crémeux, simple à réussir et fidèle aux saveurs de la boulangerie. Un peu d’organisation et de patience suffisent. Faites-le la veille pour un résultat digne d’un pâtissier et savourez chaque part.
Superbe recette très facile avec moins de sucre et plus de crème comme expliqué dans le texte,humm!!! Juste magnifique.