Le gâteau nantais est un petit trésor de Nantes. Il sent le beurre, l’amande et le rhum. Simple à préparer, il surprend par sa richesse et sa texture moelleuse. Voici une version claire et fiable pour réussir ce classique chez vous.
Voir le sommaire
Ingrédients
- 110 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 125 g de beurre demi-sel, mou
- 100 g de poudre d’amandes de bonne qualité
- 40 g de farine
- 3 œufs
- 30 ml de rhum ambré (pour imbiber)
Pour le glaçage :
- 10 g de sucre glace
- 2 cl de rhum ambré ou la même quantité d’eau
Préparation pas à pas
- 1. Travaillez le beurre et les sucres. Fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Il faut incorporer de l’air pour un gâteau léger.
- 2. Ajoutez la poudre d’amandes. Versez les 100 g de poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- 3. Incorporez les œufs. Ajoutez les 3 œufs un à un. Mélangez bien entre chaque addition pour que la pâte reste lisse.
- 4. Ajoutez la farine. Incorporez les 40 g de farine en mélangeant juste assez pour que la pâte soit homogène.
- 5. Cuisson. Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un moule rond d’environ 20 cm. Versez la pâte et enfournez 35 à 40 minutes. Le gâteau doit avoir une belle couleur blonde et rester moelleux au centre.
- 6. Imbibage. Démoulez le gâteau encore chaud sur une assiette plate. Versez immédiatement les 30 ml de rhum ambré sur le dessus en répartissant bien. Le rhum s’imprègne mieux quand le gâteau est chaud.
- 7. Glaçage. Mélangez 10 g de sucre glace avec 2 cl de rhum ou d’eau. Nappez le gâteau refroidi. Laissez le glaçage figer avant de servir.
Astuces pour réussir votre gâteau nantais
Selection👁 302 regardentLa qualité de la poudre d’amandes change tout. Choisissez une poudre fine, fraîche et non sucrée. Le beurre doit être mou mais pas fondu. Si le gâteau colore trop vite, diminuez la température de 5 à 10°C et prolongez un peu la cuisson.
- 1 seule boîte d’œufs, 4 apéros à table : variantes d’œufs mimosa qui épateront sans vider le porte-monnaie !›
- Cette habitude que vous avez avec vos œufs par temps chaud pourrait pourtant vous rendre très malade›
- EXCLU – Agriculture : un Français sur deux voudrait acheter plus souvent local, bio et de saison dans les années à venir›
Pour un parfum plus doux, remplacez une partie du rhum par un sirop d’orange maison. Si vous servez aux enfants ou à des personnes qui ne consomment pas d’alcool, utilisez de l’eau ou du jus d’orange pour l’imbibage et le glaçage.
Variantes et présentations
Envie d’une touche personnelle ? Vous pouvez ajouter le zeste d’un demi-citron à la pâte pour une note fraîche. Pour une version encore plus fondante, badigeonnez à nouveau le gâteau de rhum le lendemain. Servez avec une crème légère ou un café serré pour équilibrer le sucre.
Pour une finition gourmande, parsemez quelques amandes effilées grillées sur le glaçage avant qu’il ne durcisse.
Conservation et service
Selection👁 301 regardentConservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se garde 3 à 4 jours. Si vous l’aimez plus parfumé, laissez-le reposer 24 heures après l’imbibage. Les saveurs se développent et le rhum devient plus présent.
Réchauffez une tranche doucement au four ou au micro-ondes 10 à 15 secondes pour retrouver le moelleux. Accompagnez d’un thé noir ou d’un café pour une dégustation équilibrée.
Un peu d’histoire
Le gâteau nantais naît à Nantes, une ville ancienne en relations commerciales avec les îles. Le rhum s’y invite naturellement. Le résultat est un gâteau dense, beurré et aromatique. C’est une pâtisserie simple et marquante à la fois.
- 1 seule boîte d’œufs, 4 apéros à table : variantes d’œufs mimosa qui épateront sans vider le porte-monnaie !›
- Cette habitude que vous avez avec vos œufs par temps chaud pourrait pourtant vous rendre très malade›
- EXCLU – Agriculture : un Français sur deux voudrait acheter plus souvent local, bio et de saison dans les années à venir›
Essayez cette recette chez vous. Elle tient ses promesses à la première fournée. Et puis, un gâteau bien imbibé, c’est un petit voyage dans l’assiette.