Un dessert qui paraît magique sans être compliqué : voilà ce que vous promet ce flan mexicain. Une seule cuisson au four suffit pour obtenir deux textures parfaites et une jolie couche de caramel. En moins d’une heure de cuisson, vous obtenez un résultat qui impressionne à chaque fois.
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Ingrédients
La recette tient sur trois préparations simples : le caramel, le gâteau au chocolat et le flan. Voici les quantités exactes.
- Pour le caramel :
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Pour le gâteau au chocolat :
- 140 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 80 g de beurre fondu
- 30 g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 10 cl de lait
- Pour le flan :
- 400 g de lait concentré sucré
- 200 g de cream cheese (fromage frais type Philadelphia)
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation pas à pas
- Étape 1 — préparer le caramel. Faites chauffer 120 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau sur feu moyen. Laissez fondre sans remuer trop fort. Lorsqu’il prend une couleur dorée, versez immédiatement au fond d’un moule à savarin ou d’un moule rond de 20–22 cm. Inclinez pour napper le fond.
- Étape 2 — réaliser la pâte au chocolat. Fouettez 2 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez 80 g de beurre fondu et 10 cl de lait. Incorporez 140 g de farine, 30 g de cacao et 1 sachet de levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez-la doucement sur le caramel.
- Étape 3 — préparer l’appareil à flan. Dans un blender ou avec un mixeur, mélangez 400 g de lait concentré sucré, 200 g de cream cheese, 3 œufs, 20 cl de lait et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse. Versez délicatement sur la pâte au chocolat. Vous verrez peut‑être les préparations se mêler. Ne vous inquiétez pas, elles vont s’organiser pendant la cuisson.
- Étape 4 — cuisson au bain‑marie. Préchauffez le four à 180 °C. Placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat pour qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur du moule. Enfournez 60 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Étape 5 — démouler sans stress. Passez une lame fine autour du moule pour décoller. Posez un plat de service sur le moule et retournez d’un geste assuré. Le caramel nappera le dessus. Le gâteau au chocolat se trouvera dessous, tendre et moelleux.
Pourquoi les couches s’inversent pendant la cuisson ?
Selection👁 297 regardentLe phénomène peut paraître mystérieux. Il repose sur une notion simple : densité et poids. L’appareil à flan est plus lourd et plus dense que la pâte à gâteau. Pendant la cuisson, il descend dans le moule. La pâte au chocolat, plus légère, remonte. Le four fait le travail à votre place. C’est pour cela que l’on parle parfois de chocoflan ou de « gâteau impossible ».
Conseils pratiques et conservation
Choisissez un moule stable pour faciliter le retournement. Si vous craignez le démoulage, tapissez le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé avant de verser le caramel. Pour vérifier la cuisson, secouez légèrement le moule. Le centre doit trembler très légèrement.
Conservez le dessert filmé au réfrigérateur. Il se tient bien 2 à 3 jours. Servez bien frais. Le contraste entre le flan onctueux, le gâteau au chocolat moelleux et le caramel brillant est à son meilleur lorsque le dessert est froid.
Variantes rapides
Selection👁 296 regardent- Remplacez le cacao par 40 g de pépites pour une texture ponctuée.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’expresso au lait du gâteau pour un goût plus profond.
- Pour une version sans cream cheese, utilisez 600 g de lait concentré sucré et 3 œufs pour un flan plus classique.