Imaginez la cuisine qui embaume le beurre et le cacao. Vous sortez la brioche du four et la première tranche se déchire en filaments. Deux couleurs s’offrent à vous, une blonde et une profonde. C’est simple et festif à la fois.
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Ingrédients pour une brioche bicolore
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
- 120 ml de lait entier tiède
- 80 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
- 10 g de sel
- 120 g de beurre doux mou, coupé en dés
- 30 g de cacao amer non sucré (pour une moitié)
- 160 g d’éclats de chocolat noir (80 g par pâton)
- 1 c. à soupe d’huile neutre ou un peu de beurre pour le moule
- Options : 2 c. à soupe de sucre perlé ou 2 c. à soupe de sirop léger pour lustrer
Préparation pas à pas
Pointe de levure et mise en pâte
Selection👁 375 regardentCommencez par délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez mousser 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, versez la farine dans le bol du robot ou dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre, le sel et les œufs. Versez le lait et la levure. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. La texture doit être collante mais homogène.
Pétrissage, beurre et division
Incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Pétrissez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Comptez 10 à 15 minutes au robot. À la main, il faudra un peu plus de temps et d’effort.
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Divisez la pâte en deux parts égales. Dans l’une, ajoutez les 30 g de cacao et pétrissez juste assez pour colorer uniformément. Répartissez 80 g d’éclats de chocolat dans chaque pâton sans trop travailler.
Façonnage et cuisson
Selection👁 374 regardentFaçonnez deux longs boudins, un nature et un cacao. Tressez-les ensemble sans serrer pour garder un beau marbrage. Déposez la torsade dans un moule à cake graissé.
Prévoyez une pousse à température tiède pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la brioche ait presque atteint le bord du moule. Avant d’enfourner, dorez avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Saupoudrez éventuellement de sucre perlé.
Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pour 30 à 40 minutes. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement de papier cuisson. La cuisson est parfaite lorsque la croûte est dorée et que la brioche sonne creux au toucher.
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Conseils pour réussir la mie filante
La clé, c’est le pétrissage. Une pâte bien travaillée devient satinée et s’étire sans se déchirer. N’ajoutez pas de farine pour « sauver » une pâte trop collante. Travaillez-la plutôt un peu plus longtemps.
Les éclats de chocolat apportent le croquant. Mettez-les en fin de pétrissage pour qu’ils restent visibles. Le cacao ajoute une amertume élégante. Il contraste parfaitement avec la pâte nature.
Dégustation, conservation et variantes
Laissez tiédir légèrement avant de trancher. La mie apparaît alors filante et brillante. Vous pouvez la déguster nature, toastée ou avec une fine couche de confiture.
Pour conserver le moelleux, enveloppez la brioche dans un torchon ou rangez-la dans une boîte hermétique. Elle se congèle aussi très bien en tranches. Sortez-les et laissez-les revenir à température ou passez-les deux minutes au grille-pain.
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Variez selon vos envies. Remplacez la moitié des éclats par des noisettes concassées. Ajoutez un zeste d’orange dans la pâte cacao. Utilisez du chocolat au lait pour une version plus douce. Chaque option change le caractère de la brioche sans la compliquer.
Deux pâtons, un tressage et une cuisson douce suffisent pour obtenir une brioche moelleuse et visuellement spectaculaire. Faites-en l’essai cet après-midi. Vos goûters n’en seront que plus mémorables.