Vous voulez un plat simple et convaincant pour le dîner, un vrai succès familial ? Cette tarte rustique aux poireaux et au comté mêle douceur, fromage fondant et parfum hivernal. Même les enfants ont adoré. En moins d’une heure, vous obtenez une tarte généreuse et réconfortante.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée (250 g, prête à l’emploi ou maison)
- 2 poireaux moyens (environ 400 g)
- 150 g de comté coupé en bâtonnets + 30 g de comté râpé
- 150 g de lardons fumés ou nature
- 100 g de champignons de Paris frais ou égouttés
- 2 oignons nouveaux
- 100 ml de vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (environ 75 ml)
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 brins de thym frais
- 10 g de beurre doux
- sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les poireaux et coupez-les en rondelles fines. Émincez les oignons nouveaux. Nettoyez les champignons et taillez-les en lamelles.
- Faites revenir les lardons dans une grande poêle sans matière grasse d’abord. Quand ils commencent à dorer, ajoutez le beurre puis les poireaux. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez les champignons, les oignons et le thym. Salez légèrement. Poivrez généreusement. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laissez frémir une minute pour évaporer l’alcool.
- Incorporez la crème et les bâtonnets de comté. Mélangez et laissez réduire quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et réservez.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Versez la garniture au centre. Repliez les bords de pâte vers l’intérieur pour un effet rustique.
- Mélangez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et dorez le bord de la pâte. Parsemez le comté râpé sur la surface et ajoutez un peu de thym.
- Enfournez 20 à 25 minutes. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée et le fromage fondu. Servez chaude avec une salade de mâche ou de roquette.
Conseils pour une tarte parfaite
Selection👁 297 regardentCuisinez les poireaux doucement. Une cuisson lente les rend fondants et sucrés. Si vous avez trop d’eau, égouttez avant de garnir la pâte.
Choisissez un comté assez jeune pour son fondant. Un comté plus affiné apporte plus de caractère. Si vous préférez moins salé, réduisez la quantité de lardons.
Vous pouvez préparer la garniture la veille. Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur. Le dressage et la cuisson se font au dernier moment.
Variantes qui étonnent
- Version végétarienne : supprimez les lardons. Ajoutez 2 œufs battus et 150 g de ricotta pour lier la tarte. Le résultat reste gourmand et crémeux.
- Version végane : utilisez une pâte feuilletée vegan, remplacez la crème par 75 ml de crème soja, le comté par 100 g de tofu fumé ou 40 g de levure nutritionnelle. Ajoutez une pincée de sel fumé pour l’effet grillé.
- Pour plus de croquant, parsemez quelques noix concassées sur la tarte avant cuisson.
Conservation et réchauffage
Selection👁 296 regardentConservez la tarte cuite 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmée. Pour réchauffer, passez-la 10 à 15 minutes au four à 160 °C afin de retrouver le croustillant.
Vous pouvez aussi congeler la tarte cuite. Emballez-la soigneusement. Elle se conserve jusqu’à un mois. Réchauffez-la au four sans la décongeler complètement pour un meilleur résultat.
Cette recette réconcilie les réticents aux légumes et les amateurs de fromage. Elle plaît aux petits comme aux grands. Testez-la ce soir et dites-vous que la cuisine simple peut être très conviviale.