Il suffit d’une odeur de friture douce et de sucre pour transporter toute une maison. Les beignets du carnaval alsaciens ont ce pouvoir : dorés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ils réveillent des souvenirs et rassemblent les générations.
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Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiède
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30–60 ml de lait ou 2 à 4 c. à soupe; pour la version traditionnelle, remplacer par 30 ml d’eau-de-vie (quetsche ou kirsch)
- 1 l d’huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
1. Mélanger et former la pâte. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis le beurre fondu. Incorporez le lait petit à petit. La pâte doit être souple et se détacher des parois.
Pétrissez environ 5 à 8 minutes à la main. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et aide à obtenir une mie moelleuse.
2. Étaler et découper. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte à environ 8–10 mm d’épaisseur. Pour des fasnachtkiechle, découpez des losanges. Pour des schankala, coupez des bandes et roulez-les en petits boudins épaissis au centre.
Posez les morceaux sur un torchon fariné pendant que l’huile chauffe. Un court repos supplémentaire les aide à gonfler légèrement.
3. Maîtriser la friture. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en faisant de petites bulles. Plongez les beignets par petites fournées.
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Faites dorer 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds à dorés, jamais bruns. Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace quand ils sont tièdes.
Astuces de grand‑mère pour réussir
Selection👁 297 regardent- Utilisez du beurre fondu tiède. Il donne du goût sans alourdir la pâte.
- Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est sèche, versez une cuillère de lait.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Sinon elle devient dure.
- Si l’huile est trop froide, les beignets absorbent l’huile. Si elle est trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
- Pour parfumer, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’eau‑de‑vie de quetsche pour une touche alsacienne.
Comment servir et conserver
Traditionnellement, ces beignets se servent tièdes. Ils accompagnent parfois une soupe de légumes lors du carnaval. Le contraste salé‑sucré surprend, mais plaît souvent.
Pour le goûter, proposez-les avec un chocolat chaud ou un café. Pour conserver, laissez-les refroidir puis rangez-les dans une boîte métallique ou hermétique. Ils restent bons 1 à 2 jours. Pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
Une tradition à transmettre
Selection👁 296 regardentPréparer ces beignets, ce n’est pas seulement cuisiner : c’est partager des éclats de rire, des conseils murmurés et des petites querelles sur l’épaisseur idéale. Les enfants apprennent à découper les losanges et à rester à bonne distance de la casserole.
Chaque famille garde sa variante. Certaines forment des losanges, d’autres des petits boudins appelés schankala. Le résultat reste le même : une pâte simple transformée en souvenir. À vous maintenant de tenter la recette, d’y mettre votre touche, et de dire un jour : “C’est la recette de ma grand‑mère… et un peu la mienne aussi.”